Mariscos

Mariscos sabrosos y cultivados que no arruinarán el banco – Contenido patrocinado

El interés de los consumidores por comprar carne y mariscos sostenibles y cultivados en laboratorio está creciendo, pero el precio puede ser un factor decisivo.

Mermade Seafoods, una empresa israelí que cultiva mariscos a partir de células en un laboratorio, dice que puede suavizar el impacto de la etiqueta con tecnología que reducirá los costos de producción.
Los alimentos cultivados en laboratorio se crean recolectando una muestra de células de mariscos de primera calidad y cultivando más células al fermentarlas en un medio de crecimiento, un entorno rico en nutrientes donde desarrollan sabores y cualidades nutricionales, transformándose en crustáceos. Lo que hace que la producción sea tan costosa son los medios de cultivo, dice Daniel Einhorn, CEO de Mermade. Mermade ha desarrollado un proceso en el que se puede reutilizar una y otra vez.

“Ahí es realmente donde está nuestra salsa secreta”, dice Einhorn. “Hemos desarrollado un exclusivo sistema de reciclaje que nos permite reutilizar los residuos de la fermentación celular. Nuestro proceso es semicontinuo y la capacidad es infinita.
Mermade planea ser comercial para 2025. Hasta ahora, la compañía ha recaudado $ 1,5 millones y está planeando otra ronda de financiación el próximo año para construir su primer sistema de producción comercial.
Las proteínas cultivadas en laboratorio están atrayendo un gran interés e inversión a medida que las personas buscan mitigar el daño que la producción de alimentos está causando al planeta.

Ambiente marino

La producción de carne provoca la contaminación del aire y del agua, la deforestación que destruye los hábitats naturales y mata especies, y las zonas muertas de los océanos. La sobrepesca daña el medio ambiente marino y agota las poblaciones de peces más rápido de lo que pueden recuperarse.
BlueNalu, una startup de productos del mar basada en células en los Estados Unidos, firmó recientemente un acuerdo para desarrollar y comercializar productos de grado sushi con Japan’s Food & Life Companies, una cadena multinacional de restaurantes.

Sin embargo, aunque muchas personas han superado la barrera psicológica de comer carne y pescado cultivados o de origen vegetal, y las empresas replican fielmente el sabor y la textura del original, los beneficios de la sostenibilidad pueden verse contrarrestados por los altos costos de producción.

Hasta ahora, los medios de crecimiento utilizados para cultivar carne y mariscos cultivados en laboratorio provienen de animales, dice el Dr. Tomer Halevy, director de operaciones de Mermade. Mermade utiliza componentes herbales en su lugar.

“Pensé, ¿por qué no crear un ciclo de vida completo tal como existe en la naturaleza, pero a nivel celular”, dice Halevy.

“Podemos cultivar células animales y mover sus desechos para cultivar células vegetales. Estas células vegetales eliminan los productos de desecho de las células animales y los transforman en elementos alimentarios esenciales como proteínas, azúcares y ácidos grasos”, dice. “Luego cosechamos estas células vegetales ricas en nutrientes y alimentamos nuestras células con ellas, creando un proceso de producción totalmente reciclable y sostenible que llamamos ‘citoponía'”.

Rentable

Ser capaz de reutilizar los medios de crecimiento es clave para que todo el proceso sea rentable, dice. El precio del producto terminado debe ser comparable si se va a cambiar de los productos del mar convencionales a la carne y el pescado de piscifactoría.
“Creemos que deberíamos estar mejorando nuestra comida, los animales y el planeta”, dice el profesor Yaakov Nahmias, director del Centro Grass de Bioingeniería de la Universidad Hebrea de Jerusalén.

“Cuando llega una solución y dice que la carne cultivada sabe igual, costará lo mismo y puedes hacer lo que estabas haciendo antes pero sin sentirte culpable, ¿por qué no querrías hacerlo?”. EL pregunta. Nahmias también trabaja para Future Meat Technologies financiado por Tyson Foods, que está trabajando para llevar pollo cultivado al mercado.

Las empresas de productos del mar alternativos pueden esperar una demanda creciente. Naciones Unidas predice que el consumo de pescado aumentará casi un 20 % entre 2018 y 2030. Más de un tercio de las poblaciones mundiales ya están sobreexplotadas.
Mermade inicialmente producirá vieiras, un mercado de $ 8 mil millones.
“Las vieiras son más fáciles de producir como un producto cultivado que se ve y sabe como los mariscos tradicionales porque las vieiras son uniformes en tamaño y forma”, dice el Dr. Rotem Kadir, CTO de Shit. “Una vez que hayamos perfeccionado el proceso, nos expandiremos a otros productos del mar”.
Si bien los competidores pueden tener más fondos, comenzar con vieiras es una opción acertada, dice Kadir.

“Al usar este alimento más simple, tenemos buenas posibilidades de ser los primeros en comercializar carne cultivada”, dijo. “Para cuando las empresas más grandes luchen con estos otros productos cárnicos más complejos, podremos producir decenas de toneladas de vieiras, cerrando una brecha de dos años o más”.
Consumidores kosher, pueden estar seguros: Einhorn dice que se encontrará una solución que les permitirá comer este manjar previamente prohibido.

Mermade está planteando una ronda de inversión a través de OurCrowd, la plataforma de inversión de capital con sede en Jerusalén. Para obtener más información, haga clic aquí.

¿Te gusta El Tiempo de Israel?

Si es así, tenemos una solicitud.

Todos los días, nuestros periodistas tienen como objetivo mantenerlo actualizado con los desarrollos más importantes que merecen su atención. Millones de personas confían en ToI para una cobertura rápida, justa y gratuita de Israel y el mundo judío.

Nos preocupamos por Israel, y sabemos que a usted también. Así que hoy tenemos una pregunta: muestre su aprecio por nuestro trabajo únete a la comunidad de Times of Israelun grupo exclusivo para lectores como tú que aprecian y apoyan económicamente nuestro trabajo.

Sí, daré Sí, daré ¿Ya eres miembro? Inicia sesión para dejar de ver esto

About the author

godeepersportfishing

Leave a Comment