Mariscos

Según un estudio, comer mariscos es tan amigable con el clima como comer plantas. este es el por qué

Las personas que buscan una dieta saludable y respetuosa con el clima pueden considerar comer más ostras y arenques.

Cuando se trata de emisiones de gases de efecto invernadero, los alimentos de origen vegetal generalmente se promocionan como una alternativa de bajo impacto a la carne roja. Pero un nuevo estudio ha encontrado que ciertos tipos de mariscos, incluidos los mariscos cultivados y los pescados grasos pequeños como el arenque, son más amigables con el clima que incluso algunas frutas y verduras cuando se tiene en cuenta el contenido nutricional. Sin embargo, un tipo de marisco, el camarón salvaje, se desempeñó peor que la carne de res.

“Quería comparar los tipos de pescados y mariscos no solo en términos de emisiones, sino también en términos de salud frente a otros grupos de alimentos”, dijo Zachary Koehn, autor principal del estudio. “Quería ver cómo los mariscos se acumulaban con todos los diferentes sistemas de producción en tierra”.

Koehn, ahora un investigador de carrera temprana en el Centro Stanford para Soluciones Oceánicas, comparó las emisiones de gases de efecto invernadero producidas durante el ciclo de vida de diferentes alimentos básicos al examinar cómo esos alimentos cumplían con ciertos requisitos dietéticos. Completó el artículo, publicado el martes en Environmental Research Letters, mientras realizaba su doctorado con los coautores Edward H. Allison y Ray Hilborn en la Universidad de Washington. Christopher Golden de la Universidad de Harvard también fue autor.

A cada alimento se le dio un valor basado en las emisiones de gases de efecto invernadero necesarias para cumplir con los requisitos de nutrientes promedio medidos de 12 nutrientes esenciales para la salud y el desarrollo infantil, dijo Koehn. Las puntuaciones más altas en todos los grupos de alimentos fueron tubérculos saludables como zanahorias, chirivías y nabos, y pequeños peces pelágicos como sardinas y anchoas, así como mejillones, almejas y ostras de cultivo. Todos pueden ser producidos o cosechados en formas de impacto relativamente bajo sin dejar de proporcionar densidad de nutrientes, según el artículo.

Los peores puntajes fueron los camarones silvestres, seguidos por la carne de res, el cordero, los mariscos silvestres y el bagre de piscifactoría.

Koehn combinó estudios previos para comparar alimentos básicos globales, como mariscos cultivados importados de Asia y carne de res de corral, en lugar de cangrejo local y carne de res alimentada con pasto, en el análisis.

Los mariscos cultivados como las ostras y los mejillones pueden tener una huella pequeña porque absorben dióxido de carbono y no necesitan ser alimentados. Los pequeños pelágicos se capturan con redes de cerco, un tipo de red que consume menos combustible porque no arrastra el fondo. Por otro lado, las gambas silvestres se pescan a menudo con arrastreros que consumen mucho combustible.

El documento es parte de una nueva área de investigación que debe ser elogiada por examinar el impacto climático de los alimentos no comparando una libra de manzanas con una libra de pollo, sino también observando su valor nutricional relativo, dijo Peter Tyedmers, un profesor en la Escuela de Recursos y Estudios Ambientales de la Universidad de Dalhousie en Halifax, Nueva Escocia.

“Contribuyen a este próximo espacio importante de análisis de sistemas alimentarios en el que miramos más allá de los alimentos individuales a las combinaciones de alimentos en las dietas”, dijo Tyedmers, quien creó su propia herramienta de emisiones de carbono de mariscos y se desempeñó como concejal de la Bahía de Monterey. Programa de observación de mariscos del acuario.

Sin embargo, Tyedmers advirtió que extraer datos de las evaluaciones del ciclo de vida de los alimentos, una forma de medir el impacto ambiental que se supone que tiene en cuenta todo lo que implica producir una libra de papas, una lechuga o un filete de salmón, de múltiples estudios puede ser problemático. porque los métodos varían.

Koehn dijo que analizó los números del estudio para asegurarse de que las evaluaciones del ciclo de vida fueran consistentes con lo mejor de su conocimiento.

“Estoy de acuerdo en que los estudios futuros deberían analizar esto mucho más a fondo”, dijo.

Koehn y Tyedmers dicen que los mariscos a menudo se descartan en las discusiones sobre políticas alimentarias porque son muy complicados, con diversos grados de sostenibilidad para los peces y mariscos cultivados y silvestres, importados y nacionales. Pero eso ignora el hecho de que muchos tipos de mariscos prometen alimentar a una población mundial en crecimiento con un impacto climático menor que otros alimentos.

“Cada vez se reconoce más que muchos tipos de pescados y mariscos son muy nutritivos”, dijo Koehn. Sin embargo, “a menudo quedan fuera de la política de los sistemas alimentarios”, como la ley agrícola federal y el sistema de cupones para alimentos y los programas de almuerzos escolares. Koehn dijo que cree que eso se debe en parte a que los mariscos salvajes están regulados por el Departamento de Comercio y no por el Departamento de Agricultura, que supervisa esos programas.

Otra investigación que compara el impacto ambiental de los alimentos marinos y terrestres se enfoca en su contenido de proteína, pero Koehn pensó que era importante considerar una gama más amplia de nutrientes, por lo que basó su análisis nutricional en ácidos grasos omega-3, vitamina B-12, hierro , zinc y otros micronutrientes.

Pocas personas están dispuestas a comer arenque o incluso ostras, al menos como parte de su dieta, aunque las sardinas y anchoas enlatadas han regresado durante la pandemia. Koehn dijo que se necesita hacer más trabajo culinario para hacer que este tipo de alimentos sean apetecibles para el público en general.

“Es realmente importante si queremos pensar en un sistema alimentario más sostenible y nutritivo”, dijo. “Realmente tenemos que pensar en todas las opciones que hay sobre la mesa”.

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