Mariscos

Claw & Hammer, Londres: “El marisco es genial” – reseña del restaurante | Comida

Claw & Hammer, 30-33 Minories, Londres EC3N 1DD (020 7702 1605). Platos pequeños de £ 7,50 a £ 14, platos principales y calderos de £ 16,50 a £ 29, postres de £ 5,50, vinos de £ 22

No vayas a Claw & Hammer en una cita. O para ser más exactos, no vayas a Claw & Hammer en una primera cita. Ve a una séptima u octava cita, una vez hecho el acto, y ya te habrás visto siendo lo más desordenado y humano posible. Entonces este restaurante en el este de la ciudad de Londres, especializado en mariscos del sur de Estados Unidos, será exactamente lo que necesitas.

Porque realmente es un lugar conveniente, hasta las axilas. La comida es tan gloriosamente propensa al caos y al desorden que los eventos principales no solo vienen con galletas de cangrejo y picos de carne de cangrejo, sino también con guantes de látex azul. “Aunque no me molestaría con los guantes”, dijo nuestra animadora servidora. Le dije que no tenía intención de hacerlo. Vendría a cenar, no para un examen interno. Las toallitas húmedas me vendrían bien. Me di cuenta de que aquellos en las otras mesas que se habían puesto guantes aún podían ver sus teléfonos. Probablemente estaban en Instagram, lo cual es muy importante en un lugar como este. Solo mira el tamaño de esos langostinos, y así sucesivamente. Sin embargo, les dio la impresión de que buscaban un diagnóstico diferencial, mientras profundizaban en la acción de los mariscos.

“Cangrejo de las nieves, almejas y mejillones”: fondue de Luisiana.
“Cangrejo de las nieves, almejas y mejillones”: fondue de Luisiana. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

Claw & Hammer no debería funcionar. Los forúnculos de mariscos tienden a derivar gran parte de su impacto del contexto. Quiere mesas de picnic de madera con nudos cubiertas de periódico o, al menos, cubiertas de papel diseñado para parecer periódico, tal vez llenas de historias falsas que hagan referencia a alguien llamado Bubba o Fat Al. Quiere 100 % de humedad y antebrazos ligeramente brillantes por el sudor, y permiso para hundirme profundamente en él. resto del día, como si se tratara de una colonia especialmente oscura diseñada específicamente para las obsesionadas con la barriga. ¿Quién necesita Givenchy Pour Homme Blue Label, cuando puedes pasear oliendo como un tazón de bullabesa picante?

El interior de Claw & Hammer tiene muchos paneles de madera en bruto, así como paredes de ladrillo desnudo cubiertas con rejillas de metal. Está diseñado para convencerlo de que se encuentra en un lugar pseudoindustrial auténticamente duro donde nadie necesita estar de pie o sentado para la ceremonia. Naturalmente, los trabajos industriales del techo están expuestos. Mira los conductos de allí. En verdad, por supuesto, este es solo otro restaurante en una calle comercial menos encantadora cerca de Aldgate.

“Cocinar ostras las hace aún más explosivas”: ostras Mardi Gras. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

Hasta el año pasado albergaba una sucursal de Randy’s Wing Bar, que hacía lo que su nombre sugiere. La gente detrás de Randy’s decidió que el futuro de este puesto avanzado de su mini-imperio no residía en las alas, sino en las piernas y las garras. Reúna todos esos antecedentes y podría ser perdonado por asumir que este es un ejercicio oscuro y artificial para separar a los restauradores aburridos de su dinero. Eso no es. La comida es excelente. El pensamiento y el cuidado entraron en el menú ajustado. Quien haya inventado los platos sabe comer y parece haber dominado la lengua vernácula culinaria del sur de los Estados Unidos.

Hay ostras para empezar, tanto desnudas como aliñadas, tal vez con una salsa de jalapeño ahumado y un chorrito de lima, o su propia salsa de búfalo y apio marinado en cubitos. Tenemos tres a la parrilla bajo un potente caldo de mantequilla, aromatizados con entusiasmo con salsa Worcestershire, pimentón ahumado, cayena, limón y estragón. Cocinar ostras de esta manera solo las hace más explosivas: más dulces, más carnosas, más saladas y con una profunda reminiscencia del mar que una vez llamaron hogar. Junto a estos tenemos unos langostinos grandes, partidos y asados ​​a la perfección con lo que ellos llaman “mantequilla de caracol”. Dado que funcionaría tan bien con caracoles como lo hace aquí, el título es apropiado. Hay ajo allí y perejil y ajo y Pernod y ajo y un poco de limón. Y un poco de ajo. De ahí la instrucción de venir aquí en su octava cita. Necesitas cenar con alguien a quien puedas soplar más tarde sin vergüenza.

“Partidos ya la plancha con precisión”: los langostinos.
“Partidos ya la plancha con precisión”: los langostinos. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

En el corazón del menú están sus estofados: bulliciosos caldos con especias cajún, ligeramente espesados ​​con la noble maravilla que es Louisiana roux, esa elegante interacción de grasa y harina cocidas juntas que sustenta gran parte de este tipo de comida. . El caldo de color óxido se prepara con trozos de mazorca de maíz, papa roja y salchicha ahumada, cubierto con los mariscos de su elección. Hay mejillones y camarones en Nueva Orleans; pinzas de cangrejo y camarones en Alabama; y cangrejo de las nieves, almejas y mejillones para Luisiana. Una porción individual de New Orleans cuesta £21 o puedes compartirla por £35. El precio funciona hacia arriba a partir de ahí. No tengo idea de qué tienen que ver estos títulos regionales con el contenido. Tal vez solo querían demostrar que conocían los nombres de ciertos lugares en Estados Unidos. También hay una versión vegetariana llamada Mississippi, rellena de calabaza moscada, espárragos a la parrilla y okra, presumiblemente dirigida a los que no comen carne y realmente disfrutan pasar el rato con sus amigos pescatarianos. Lo que importa aquí es que se trata de enormes centros de actividades comestibles de Fisher-Price para adultos. Nunca estás solo con ninguno de estos hotpots: ooh, puedo chupar este poco; ah, puedo pelar esta pieza; Dios, puedo husmear allí en busca de la carne de cangrejo blanca más dulce.

Tenemos un lado de su pan de maíz, que se ordena solo como vehículo para una olla de su mantequilla de langosta derretida. Es un concentrado de esencia de langosta disuelta en mantequilla caliente, una hermosa unión que merece ser bendecida y celebrada. Queríamos una guarnición de judías verdes al vapor, pero se acabaron. ¿Así que no hay nada verde en el menú esta noche? Nuestro servidor se encogió de hombros. Sugirió que tuviéramos tempura de verduras. ¿brócoli frito? Decidimos obtener nuestras vitaminas de las papas y el maíz. Lector, hemos vivido.

“Una maravilla aireada, dulce y desmenuzable”: budín de pan y mantequilla.
“Una maravilla aireada, dulce y desmenuzable”: budín de pan y mantequilla. Fotografía: Sophia Evans/The Observer

Al final hubo un budín de caramelo pegajoso con caramelo de bourbon. El budín de pan de Nueva Orleans con capas crujientes de croissants dulces fue más que conveniente. Era una maravilla aireada, suave y quebradiza, y una ganga a £5.50. Dejé en claro que visitar a Claw & Hammer era una broma de mi parte. Me encantó cómo se lee el menú en línea, pero no esperaba este lugar, este lugar, con este historial de entrega. Me alegra decir que estaba equivocado.

Noticias

Ha pasado un tiempo, pero finalmente está sucediendo: la tienda de comida japonesa de culto de Cardiff, Matsudai Ramen, que se ha hecho un nombre con kits de comida muy populares entregados en todo el país durante la pandemia, finalmente adquirió un sitio permanente. El autoproclamado fanático del ramen, James Chant, abrirá Matsudai Ramen en The Bank en una antigua sucursal de NatWest en las afueras del centro de la ciudad de Cardiff a principios del verano. Además de su variedad de ramen, habrá una variedad de otros platos, incluido su pollo karaage y champiñones karaage. El espacio también albergará tostadores de Lufkin Coffee, que ya utilizan la propiedad. EN matsudai.es.

Bundobust, el grupo de comida callejera india y cerveza artesanal enormemente popular que comenzó en Leeds en 2014, continúa expandiéndose por el norte de Inglaterra. Después de agregar sitios primero en Manchester y luego en Liverpool, solicitó un permiso de planificación para un sitio en el antiguo edificio Argos de York en Piccadilly Street. Visitar bundobust.com.

JKS Restaurants, la compañía detrás de Gymkhana, Bao y Berenjak, entre otros, ha anunciado una gama impresionante para el nuevo Arcade Food Hall en la parte inferior del edificio Centre Point de Londres. Incluye Saborcito, un hermano del Sabor del chef Nieves Barragán, una cocina de shawarma llamada Shatta and Toum, una tienda de sándwiches Arcade Provisions, creada por Margot y Hector Henderson de Rochelle Canteen, y Plaza Khao Gaeng, un restaurante en el sur de Tailandia. Ver arcadefoodhall.com.

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