Mariscos

Los expertos en mariscos advierten sobre la escasez del Viernes Santo y las alzas de precios

Una ola de escasez de productos del mar ha afectado a los proveedores este mes, lo que provocó advertencias de aumentos de precios “sin precedentes” para algunas especies durante la Pascua.

Los favoritos del Viernes Santo, como los langostinos salvajes, las ostras de roca de Sydney y el salmón de Tasmania, se han visto afectados por una combinación de clima salvaje, escasez de mano de obra relacionada con COVID y una demanda creciente en el extranjero.

“Es como la tormenta perfecta”, dice Peter Manettas, fundador del minorista de Sydney Manettas Seafood, que realiza entregas en NSW y Victoria.

“Hay una gran escasez de todo en este momento”, dice Peter Manettas. Foto: Janie Barret



“Hay una gran escasez de todo en este momento, por lo que es 100% posible que los compradores de Pascua no puedan encontrar lo que están buscando”.

Las fuertes lluvias azotaron implacablemente la costa este, nublando las aguas e impidiendo la cosecha de muchas ostras de roca de Sydney.

Julius Lobb, director de gestión comercial del mayorista de Melbourne Clamms Seafood, dice que ha habido tres semanas en las que han tenido problemas para obtener una sola ostra de roca.

Si esperas hasta el Viernes Santo, estás a merced de los dioses.


pierre manettas

“Con la cantidad de lluvia que sigue cayendo en la costa este, es posible que no haya ostras de roca en Semana Santa”, dice. “Solo tenemos que tomar cada día como viene”.

Algunas cuencas hidrográficas no se han visto afectadas por la escorrentía, como el lago Nelson en la costa sur de Nueva Gales del Sur.

“La mayoría de los estuarios de la costa sur son sistemas lacustres en lugar de sistemas fluviales, y tienden a vivir un poco mejor”, dice el productor Gary Rodely, que cría bivalvos en el lago Nelson bajo la marca Tathra Oysters.

“Pero los lugares con grandes cuencas hidrográficas, donde se cultivan ostras en los ríos, son más vulnerables a las inundaciones”, dice. “Es realmente en los ríos del norte donde han tenido el peor impacto. Muchas de estas granjas no solo han perdido sus ostras, sino que gran parte de su infraestructura también ha sido arrastrada al mar”.

Rodely dice que las ostras de roca que lleguen al mercado serán recolectadas “bajo el más estricto programa de garantía de calidad”, pero advierte que la caída en la salinidad del agua ha provocado el desove de algunas ostras.

“Justo después de un desove, la condición es un poco peor”, dice.

Los favoritos del Viernes Santo, como el camarón salvaje de mayor calidad, se ven particularmente afectados por la escasez.

Los favoritos del Viernes Santo, como el camarón salvaje de mayor calidad, se ven particularmente afectados por la escasez. Foto: Edwina Pickles



Lobb dice que el aumento de la demanda debería impulsar los precios de las ostras hasta $2 por docena para Semana Santa, dependiendo de la calidad.

Sin embargo, los amantes de las ostras no deben desesperarse demasiado, ya que las especies más grandes de ostras del Pacífico, en su mayoría cultivadas en el sur de Australia y Tasmania, deberían estar en perfectas condiciones.

“Casi todas las áreas de cultivo de ostras del Pacífico no se vieron afectadas por este clima”, dice Alex Stollznow, experto en mariscos y guía turístico residente del mercado de pescado de Sydney.

No apueste por una especie en particular cuando compre pescado, aconseja Stollznow.

No apueste por una especie en particular cuando compre pescado, aconseja Stollznow. Foto: Edwina Pickles



“Estarán fácilmente disponibles y probablemente entre 50 y 70 centavos más baratos por ostra que Sydney Rocks”.

Si bien Stollznow dice que los camarones silvestres prosperan en climas húmedos, Lobb informa que las fuertes lluvias no permitieron que muchos barcos cruzaran bancos de arena para atraparlos.

“Hay una gran escasez de langostinos salvajes, especialmente con los tamaños más grandes”, dice Lobb, y explica que no pudo encontrar los langostinos “extra extra grandes”, que pesan 12 langostinos por kilogramo.

Las fuertes lluvias azotaron la costa este, lo que impidió la cosecha de muchas ostras de roca de Sydney.

Las fuertes lluvias azotaron la costa este, lo que impidió la cosecha de muchas ostras de roca de Sydney. Foto: Wolter Peter



“Los precios se han disparado en todos los camarones silvestres de alta calidad. Cualquier cosa por encima [20 prawns per kilogram].”

Stollznow dice que las gambas escolares podrían ofrecer una alternativa sólida, como “las gambas más suaves y tiernas de Australia”.

“Estas son las gambas más locales de Sydney, con capturas tan cercanas como el río Hawkesbury”, dice.

Se espera que el salmón de Tasmania sea el más afectado esta temporada de Semana Santa, y los mayoristas reportaron un aumento de precios “dramático” del 20% desde el comienzo del año.

“Hay una fuerte demanda de salmón australiano en el extranjero”, dice Manettas. “El desafío para nosotros es obtener las existencias en este momento. La mayoría de los mayoristas han recortado el suministro de salmón de manera bastante drástica… Honestamente, creo que este es el salmón más caro que he probado”.

La buena noticia es que probablemente habrá muchas alternativas de pescado entero de pulpa blanca para la pieza central de Pascua.

El jurel ojo azul, el pargo, la perca marina, el rubio y la cabeza plana de roca de alta calidad deberían estar disponibles en abundancia, pero Stollznow advierte a los compradores que mantengan la mente abierta.

“Tengo que luchar contra la tentación de elegir un [particular] especies porque puedes tener las anteojeras puestas y terminar tomando una decisión menos que óptima”, dice.

“Debes mantenerte ágil, ser flexible y, cuando sea posible, comprar algo australiano. Tenemos 5000 especies marinas comerciales, esa es nuestra verdadera riqueza, y cuanto mejor aprendamos a usarlas, mejor estaremos”.

*** EMBARGOD TO GOOD WEEKEND, NÚMERO DEL 4/19 DE MAYO *** Receta de Neil Perry: Trevalla de ojos azules guisada con tomate y agua de aceitunas negras Fotografía de William Meppem (fotógrafo contratado, sin restricciones)

El jurel de ojos azules debería ser abundante (receta aquí). Foto: William Meppem

Mariscos de Pascua entregados en tu puerta

Los servicios de entrega de productos del mar cobraron importancia durante el punto álgido de la pandemia, ofreciendo seguimiento y refrigeración de extremo a extremo para garantizar envíos frescos y oportunos.

Si bien no hay nada como una conversación con su pescadero local para obtener información privilegiada sobre la mejor pesca del día, los servicios de entrega ofrecen una alternativa viable para aquellos que no pueden enfrentarse a los bulliciosos mercados. .

Los pedidos anticipados de Pascua ya están abiertos. Lobb, de Clamms Seafood, dice que los pedidos anticipados le permiten coordinar con los productores por adelantado y aumentar las posibilidades de que los compradores obtengan las especies específicas que desean.

“Si esperas hasta el Viernes Santo, estás a merced de los dioses, no sabes lo que será cuando llegues a los mercados”, dice Manettas.

“Los mariscos pueden ser temperamentales. Depende del clima y no queremos ver a la gente decepcionada en Semana Santa”.

La hora límite para los pedidos del Viernes Santo varía entre dos y tres días antes de Semana Santa, según el proveedor, y se espera que las entregas se realicen el jueves.

“Normalmente realizamos entregas al día siguiente, según el área, pero a medida que nos acercamos a la temporada alta, necesitamos un aviso de al menos 48 horas para tener todo listo”, dice Lobb.

Victoria

Almejas Victoria Servicios Mariscos. Pedido mínimo $100.

1/2 Somerville Road, Yarraville, Victoria, 03 9689 6322, shop.clammsonline.com.au

The Fishmongers Son sirve al área metropolitana de Melbourne. Pedido mínimo $60.

703 Nicholson Street, Carlton North, Victoria, 1300 851 343, yourgrocer.com.au/info/retailers/the-fishmongers-son

Servicios selectos de Oceania Seafoods en el área metropolitana de Melbourne. Pedido mínimo de $60 o $100 para entrega dentro de los 20 kilómetros de Melbourne CBD.

8/107 Whitehall Street, Footscray, Victoria, osselect.com.au

Nueva Gales del Sur

GetFish sirve a la metrópolis de Sydney. Pedido mínimo $100.

Sydney Fish Markets, esquina Pyrmont Bridge Road y Bank Street, Pyrmont, NSW, 02 9660 8332, getfish.com.au

Nicholas Seafood Traders atiende a la metrópolis de Sídney. Pedido mínimo para el período de Semana Santa $80.

Sydney Fish Markets, esquina Pyrmont Bridge Road y Bank Street, Pyrmont, NSW, 02 9660 4255, nicholasseafood.com.au

Claudio’s Seafoods sirve a la metrópolis de Sydney. Pedido mínimo $100.

Sydney Fish Markets, esquina Pyrmont Bridge Road y Bank Street, Pyrmont, NSW, 02 9660 5188, claudiosseafood.com.au

Servicios de mariscos Manettas NSW, ACT, Southern QLD y Victoria. Pedido mínimo de $40.

Nivel 3/55 Pyrmont Bridge Road, Pyrmont, NSW, 1300 095 746, manettas.com.au

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