Historia

Del anzuelo al plato: experiencia de pesca por gravedad a bordo de Rakiura/Stewart Island

Ha habido una revolución que se está gestando silenciosamente en las profundidades de Nueva Zelanda, donde el pescador de Bluff, Nate Smith, ha pasado la última década trabajando para encontrar una forma sostenible y responsable de cosechar nuestra querida kaimoana..

Después de notar la disminución de las poblaciones de peces y los sistemas insostenibles utilizados por las empresas pesqueras comerciales, dio un giro a Gravity Fishing y comenzó a ofrecer mariscos capturados con sedal de primera calidad, capturando solo lo que se necesitaba en el pedido y alentando a los chefs que suministraba a usar el pescado entero.

Gravity Fishing ofrece aventuras de pesca a medida alrededor de Rakiura/Stewart Island.

liz carlson

Gravity Fishing ofrece aventuras de pesca a medida alrededor de Rakiura/Stewart Island.

En general, hay una cantidad increíble de desechos en la industria pesquera, pero con un poco más de reflexión y comprensión, podemos aprender mucho sobre cómo minimizar nuestro impacto y maximizar los productos del mar que usamos, asegurando así la supervivencia de las generaciones futuras.

Cuando me mudé por primera vez a Nueva Zelanda hace diez años, conocí a pescadores locales de pāua en un viaje de surf en Southland. Absolutamente avergonzado, les pregunté cómo era tener un trabajo buceando en busca de conchas. Mirándome como si fuera un extraterrestre, explicaron entre risas el valor de la carne pāua y su importancia para Nueva Zelanda.

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Nate of Gravity Fishing ha sido durante mucho tiempo un pionero en el movimiento de pesca sostenible.

liz carlson

Nate of Gravity Fishing ha sido durante mucho tiempo un pionero en el movimiento de pesca sostenible.

Había estado en Nueva Zelanda durante un año y nunca había oído hablar de la carne pāua, nunca la había visto en un menú ni la había probado en ningún lado. Pero había visto conchas por todas partes. Incluso ahora, no creo que mi conclusión fuera tan descabellada, y aunque ya no estoy avergonzado, siento que Nueva Zelanda debería estarlo cuando se trata de pāua.

Uno de los mariscos más deliciosos y abundantes, es una pena que gran parte de él se exporte al exterior. Muy pocos kiwis lo disfrutan con regularidad y, por lo general, eso es solo si sabes cómo atraparlo tú mismo. ¿No deberían los neozelandeses amar una de las conchas marinas más icónicas de Nueva Zelanda? Asequible también?

La industria pesquera de Nueva Zelanda está valorada en varios miles de millones de dólares.

liz carlson

La industria pesquera de Nueva Zelanda está valorada en varios miles de millones de dólares.

Mi historia de pāua no es única y se puede aplicar a muchos de nuestros sabores más sorprendentes de Nueva Zelanda, desde cangrejo de río hasta cordero e incluso vino, que suele ser más barato en Londres que en Christchurch.

Pero a medida que el mundo comienza a cambiar y abre los ojos a los impactos a largo plazo de las industrias comerciales como la pesca, ha habido un ajuste de cuentas cuando se trata de valorar los alimentos recolectados de manera responsable y sostenible, para llenar la desconexión que ocurrió donde comienza la comida. hasta que lo vemos.

La curiosidad ha llevado a muchas personas, especialmente a los millennials como yo, a educarse y tomar decisiones más responsables cuando se trata de gastar el dinero que tanto nos costó ganar.

Buscando orinar durante la marea baja en la isla Stewart con Gravity Fishing.

liz carlson

Buscando orinar durante la marea baja en la isla Stewart con Gravity Fishing.

Pescador ngāi tahu de tercera generación, Nate está motivado por esta necesidad de cuidar el mar, compartir la increíble historia de comida que tenemos aquí e inspirar a otros con técnicas conscientes de alimentación y búsqueda de alimento. Gravity Fishing una vez más ha vuelto su atención y ahora ofrece viajes personalizados de un día y de varios días, llevando a pequeños grupos en el bote alrededor de Rakiura/Stewart Island para aprender todo sobre el movimiento del anzuelo a la mesa.

Durante la experiencia, los invitados aprenden sobre prácticas éticas y sostenibles de pesca y alimentación antes de regresar a la costa y algunos de los mejores chefs de Nueva Zelanda preparan su comida recién capturada. ¿Comida? ¿Aventuras? ¿Preservación? No tienes que preguntarme dos veces.

Es común ver albatros alrededor de la isla Stewart.

liz carlson

Es común ver albatros alrededor de la isla Stewart.

The Gravity Experience es una manera maravillosa de experimentar Rakiura/Stewart Island a través de la lente de su cultura e historia culinarias distintivas. En cierto modo, Nate ha creado un nuevo tipo de experiencia que atrae a viajeros curiosos, desde entusiastas de la pesca e intrépidos amantes de la comida hasta aquellos ansiosos por aprender algo nuevo y experimentar la tercera isla más grande de Nueva Zelanda de una manera nueva y emocionante.

Unos días a bordo del Gravity alrededor de Rakiura/Stewart Island probablemente cambiarán tu vida significativamente. Antes de embarcar, pensé que tenía bastante conocimiento sobre los mariscos, pero me fui lleno de un nuevo respeto por los mariscos, así como sabiduría sobre cómo cocinarlos, atraparlos y prepararlos de una manera inteligente, responsable y, por supuesto, deliciosa.

Rakiura/Stewart Island es la meca de los amantes de la naturaleza, el mar y la escapada a un lugar único.

liz carlson

Rakiura/Stewart Island es la meca de los amantes de la naturaleza, el mar y la escapada a un lugar único.

Para muchos, un viaje en el Gravity podría ser la primera vez que prueban mariscos frescos preparados como debe ser. No puedo decirte cuántas personas he conocido que evitan los mariscos, a menudo porque no han sido bien preparados o no están frescos.

También creo que cuando comemos pescado o carne o productos que han sido pescados o cultivados responsablemente y en cantidades más pequeñas, saben mucho mejor. Y hablo por experiencia como estadounidense que creció comiendo cosas que no estoy seguro de que califiquen como comida hoy en día. Nate compartió con nosotros la técnica japonesa de ‘ikejime’, que es una forma humana de enviar pescado que también conserva la calidad y el sabor de la carne.

Rakiura significa tierra de cielos resplandecientes en maorí debido a la presencia de la aurora austral que a menudo baila a lo largo del horizonte del sur aquí.

liz carlson

Rakiura significa tierra de cielos resplandecientes en maorí debido a la presencia de la aurora austral que a menudo baila a lo largo del horizonte del sur aquí.

Muchos kiwis tienden a pensar que Nueva Zelanda carece de cultura gastronómica, pero descubrí que ese no era el caso. La cosmovisión maorí, en particular, tiene una historia y una cultura culinaria increíbles que solo finalmente están siendo reconocidas una vez más.

Desde los sabores del arbusto hasta el kaimoana e incluso el sabor a tanino del agua, todo en el sur sabe más grande y mejor. Y casi no hay mejor lugar para experimentar la cultura culinaria de Nueva Zelanda que Rakiura/Stewart Island, que está repleta de sabores únicos de kiwi.

Los niños a menudo disfrutan aprendiendo sobre la pesca y de dónde viene nuestra comida.

liz carlson

Los niños a menudo disfrutan aprendiendo sobre la pesca y de dónde viene nuestra comida.

Hay mucha ética involucrada cuando se trata de qué pescar y qué no pescar, y pasar tiempo con alguien como Nate que tiene tanto conocimiento del mar, así como un profundo respeto por él, es aún más significativo.

Tuve la suerte de pasar varios días a bordo del Gravity con la familia y los amigos de Nate, y me encantó ver la curiosidad y el entusiasmo en sus ojos. Nos hemos desviado de nuestras raíces y olvidado de dónde viene nuestra comida. Quizás el valor real detrás de la misión de Gravity y Nate es que ayuda a reconstruir esa conexión una vez más.

Esencial:

Gravity Fishing ofrece viajes de pesca y cenas de varios días, experiencias personalizadas y viajes de un día para hasta 12 personas alrededor de Rakiura/Stewart Island. Ver: gravityfishing.co.nz

Mantenerse a salvo: Nueva Zelanda se encuentra actualmente bajo restricciones de Covid-19. Siga las instrucciones en covid19.govt.nz.

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