Mariscos

Cocina consciente: cómo elegir productos del mar sostenibles en Florida

Los mariscos son un gran negocio en Florida. Según el Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida, la producción de productos del mar tiene un impacto económico anual de más de $400 millones.

Por lo tanto, es de nuestro interés garantizar que los productos del mar de Florida sean sostenibles.

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“La definición es generalmente pescados y mariscos que se cosechan de una manera que promoverá la conservación y la producción sostenible continua de esa especie”, dice Angela Collins, Florida Sea Grant Agent con la Extensión IFAS de la Universidad de Florida. “Así que se manejan de una manera que se puede regular, y se cosechan de una manera que no dañe el medio ambiente o la capacidad de esa especie para continuar reproduciéndose en el futuro y continuar brindándonos un buena fuente de proteína.

¿Cómo puede estar seguro de que sus productos del mar son sostenibles? Es complicado.

La sustentabilidad depende de muchos factores, incluyendo la especie, la ubicación, la época del año, cómo se cosecha el organismo y cómo se regula la cosecha. Una especie considerada sostenible puede volverse insostenible con el tiempo, o viceversa.

Como dijimos: es complicado.

Pero Collins ofrece estas pautas generales:

  • Compra local. Estará apoyando a su industria pesquera local y creando una menor huella de carbono ya que los mariscos no tendrán que ser transportados tan lejos. Además, será más fresco y probablemente sabrá mejor.
  • Compra americana. Incluso si compra mariscos de fuera de Florida, elija mariscos de los Estados Unidos cuando sea posible. En los supermercados, busque la etiqueta del país de origen en el empaque. “En los Estados Unidos, nuestros productos del mar están altamente regulados y bien administrados”, dice Collins. Estas regulaciones ayudan a prevenir la sobreexplotación de peces vulnerables.
  • Sal de los caminos trillados. “Hay tantas otras especies que se cultivan en acuicultura además del salmón”, dice Collins. “La gente siempre piensa en el salmón, pero hay otros peces de piscifactoría que son muy valiosos para nuestra economía y se producen de forma sostenible”. Sus mejores selecciones incluyen almejas y ostras cultivadas, salmonetes y mahi, que se reproducen rápidamente.
  • Evite los grandes depredadores. Estos incluyen tiburón, pez espada, marlín y otros animales que ocupan un lugar destacado en la cadena alimentaria.
  • Sea un defensor. En su mostrador o restaurante de mariscos favorito, pregunte de dónde provienen los mariscos. Si suficientes personas piden opciones más sostenibles, es posible que estén disponibles.

Recursos útiles:

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En una conversación con The Zest Podcast de WUSF en Tampa, Collins explica por qué no existen reglas estrictas y rápidas para determinar qué productos del mar son sostenibles. También ofrece consejos a pescadores y mujeres, ofrece sugerencias para cocinar el llamado pescado basura y recuerda su infancia en las comunidades pesqueras del condado de Manatee. Para obtener más información, lea la publicación del blog de sostenibilidad de productos del mar de Collins.

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