Mariscos

15 increíbles platos de mariscos que debes probar en Portugal

Con más de 1,000 millas de costa, no sorprende que Portugal tenga acceso a algunos de los mejores mariscos del mundo. Agregue a eso una devoción por la cocina de estilo mediterráneo, una abundancia de ingredientes frescos y una cocina tradicional e innovadora, y es fácil ver por qué Portugal está lleno de increíbles platos de mariscos que debe probar. . Ninguna lista podría contenerlos a todos, pero estos son algunos de los más conocidos y amados.

1. Bacalao

Sería imposible conducir por Portugal y no encontrarse con los platos de bacalao que han nutrido al país desde que sus exploradores viajaron por el mundo hace siglos. El bacalao salado llamado Bacalhau que alimentó a Vasco da Gama y Fernando de Magallanes todavía se apila en las tiendas de comestibles y mercados de pescado en la actualidad. El bacalao es macerado y desalado y se utiliza rallado o troceado en tantas recetas como habitantes hay en esta nación ibérica. Algunos de los platos más increíbles son el Bacalhau à Bras (mixto con patatas, cebollas y huevos), el Bacalhau com Natas (con patatas y nata) y los Pastéis de Bacalhau (buñuelos de bacalao). Una comida especial, Bacalhau com Todos (bacalao con todo) se sirve en Nochebuena en hogares de todo el país, incluso el nuestro.

Pulpo en Lagareiro.
Sue Reddel y Diana Laskaris

2. Pulpo en Lagareiro

El polvo (pulpo) es casi tan omnipresente como el bacalhau cuando se trata de platos de mariscos portugueses. Su sabor dulce y su textura firme y tierna se encuentran en preparaciones populares como el Polvo à Lagereiro, uno de los platos marineros más tradicionales de todas las zonas costeras. Incluye pulpo cocido asado oa la plancha con aceite de oliva, ajo y hierbas, y servido con patatas asadas. Algunas recetas incluyen aceitunas, cebollas o un vegetal verde como rapini. Nos encantó Taberna Económica de Cascais, un restaurante en la ciudad costera de Cascais (a unas 20 millas al oeste de Lisboa).

3. Almejas a la Bulhão Pato

Nombrado en honor al escritor y poeta del siglo XIX Raimundo António Bulhão Pato por el chef de un hotel de Lisboa, este plato simple pero elegante presenta almejas de cuello pequeño en una salsa de aceite de oliva, ajo, cilantro, sal, pimienta y, a veces, vino blanco seco. El jugo de limón fresco se exprime por encima justo antes de servir para agregar un acabado brillante y fresco. Este plato a menudo se sirve como aperitivo, aunque la adición de un poco de pan crujiente y una copa de vino portugués lo convierte en una comida memorable.

Camarones en salsa de ajo.
Sue Reddel y Diana Laskaris

4. Gambas al ajillo

Otro plato de marisco portugués simple pero increíblemente delicioso son las gambas al ajillo. En lugar de gambas se pueden usar camarones (camarões), y de todos modos se cuecen en aceite de oliva, ajo y jugo de limón. Servido con arroz al lado, una pila de papas fritas crujientes o pan fresco crujiente para mojar, es increíble. Lo encontrarás en muchos lugares, incluido el maravilloso establecimiento familiar A Nova Estrela, también en Cascais.

5. Páginas

Las lapas son lapas, moluscos marinos que se adhieren a las rocas y son una especialidad de Madeira. Una de las comidas de mariscos más memorables que disfrutamos fue Lapas Grelhadas en Moda da Madeira. Las lapas se sirven en la misma sartén donde se asan a la parrilla con ajo, mantequilla, perejil y jugo de limón. Después de un día divertido explorando Madeira, les dimos la bienvenida a un pequeño café en la playa de Faja dos Padres, el lugar perfecto para celebrar el amor de Portugal por el mar.

6. Cataplana de marisco

La cataplana es un utensilio de cocina portugués originario de la región del Algarve. Es una cacerola con bisagras hecha de metal, tradicionalmente de cobre, que funciona como una válvula gigante. Se cierra durante el calentamiento y actúa como una olla a presión sobre los ingredientes del interior. Aunque la carne y todo lo demás se pueden cocinar dentro de la cataplana, la cataplana de mariscos es una de las favoritas de los portugueses. Todo tipo de pescados, mariscos y otros productos del mar se envasan en la mitad inferior, a veces añadiendo patatas y pimientos y aceite de oliva, tomates, cebollas, ajo, hierbas y vino blanco. Luego se cierran las mitades y se calienta la cataplana para vaporizar los ingredientes en un festín colorido y aromático.

Langostas zapatilla.
Sue Reddel y Diana Laskaris

7. Brujas

Las bruxas o langostas son una especialidad de Cascais. A los amantes de la langosta les encantarán estas mini langostas que tienen una carne suave y tierna en trozos pequeños. A veces se sirven fritos con una guarnición de alioli de limón y ajo. Visite Marisco Na Praça en el Mercado da Vila en Cascais para ver la barra de mariscos frescos y elegir exactamente lo que quiera, incluido Bruxas, que disfrutamos al vapor con solo un chorrito de limón. Esto nos ahorró espacio para un postre de sándwich de carne.

8. Sardinas a la plancha

Durante los meses de verano, no es raro ver todos los restaurantes de las zonas costeras que sirven mariscos ofreciendo sardinas. Asadas enteras y condimentadas con un poco de sal y aceite de oliva, se suelen servir con guarniciones como patatas, verduras o ensalada. A veces las sardinas se sirven con el pescado a la plancha sobre pan. El pescado se quita de los huesos y se come, luego se voltea para comer el otro lado. Se desechan los huesos y se disfruta el pan empapado en aceite y el pescado. Lisboa celebra un Festival de la Sardina cada mes de junio con fiestas en la calle, decoraciones y muchas parrilladas de sardinas.

Aperitivo de cangrejo relleno.
Sue Reddel y Diana Laskaris

9. Zapatero acolchado

zapatero de peluche significa cangrejo relleno o relleno. Pero eso no hace justicia a la magia de este increíble plato de mariscos que tienes que probar en Portugal. El cangrejo es un gran cangrejo marrón del Atlántico, del tipo que puede pesar hasta seis libras. Y el relleno incluye carne de cangrejo dulce, huevos en escabeche, mostaza, cerveza o vino, mayonesa, pimentón, huevos duros, etc. Toda esta delicia se vierte en el caparazón del cangrejo, rodeado de patas y pinzas al vapor y pan o galletas saladas para mojar. El restaurante Monte Mar en Cascais es conocido por su Sapateira Recheada así como por sus vistas al océano.

Besugo entero.
Besugo entero (Crédito de la foto: Sue Reddel y Diana Laskaris)

10. Pescado fresco

Una de las mejores cosas de Portugal es que el agua es una parte tan importante de la geografía. Hay muchos peces fantásticos que salen directamente de los mares, lagos y ríos y llegan a las mesas. El mero, la dorada, la lubina, el lenguado, la caballa, el salmonete y el pescado azul son solo el comienzo. El atún, el tiburón, el pez espada, la raya, el marlín y el sable provienen de las profundidades del mar. Truchas, lobinas y salmones pueblan los ríos. El pescado fresco a la parrilla es uno de nuestros platos favoritos y es glorioso en Furnas do Guincho, también en Cascais, donde la propia puesta de sol es una obra maestra.

11. Chocolate Frito

Setúbal, al sureste de Lisboa, es el lugar de origen del Choco frito: sepia frita. Este plato tradicional, que puede parecer palitos de pescado, a menudo se sirve con papas fritas o papas fritas. Las tiras de sepia se marinan y se cocinan en hierbas, vino, limón y ajo, luego se rebozan con harina de maíz sazonada y se fríen. lo hacen genial aperitivos, Aperitivos portugueses. Cuando visite Setúbal, pruébelo en un lugar local como Adega Leo do Petisco con una copa de buen vino de Setúbal.

12. Caracoles

Los amantes de los caracoles franceses estarán interesados ​​en la versión portuguesa de los caracoles llamados caracóis. Una delicia de temporada de verano, por lo general son pequeñas, aunque hay una versión más grande llamada caracoletas, y se sirven en un caldo sazonado con aceite de oliva o mantequilla, ajo, hierbas y, a veces, salsa de chile picante portuguesa piri-piri. En el verano, encontrará portugueses comiéndolos de un tazón como refrigerio o aperitivo en Lisboa y las áreas del sur, donde muchos restaurantes colocan letreros en el frente que proclaman que tienen caracóis. Julio Dos Caracóis es un lugar popular en Lisboa, pero los caracóis también están disponibles en los mercados en grandes bolsas de malla para hacer en casa.

13. Hervido

La caldeirada es un guiso de pescado portugués que consiste en mariscos, bacalhau o pescado, según se desee. La base incluye aceite de oliva, vino blanco, tomates, cebollas, hierbas y especias. La Caldeirada se coloca en capas, de modo que el pescado que requiere más tiempo de cocción se coloca en el fondo y el pescado más delicado se coloca en capas encima. El guiso tradicional dependía de lo que los pescadores pudieran pescar, por lo que las papas y los pimientos lo complementaban. Pruébalo en un restaurante de mariscos en un pueblo de mariscos como el Restaurante Rocha en Peniche.

Brochetas de kebab en Leitaria A Camponeza en Lisboa Portugal.
Sue Reddel y Diana Laskaris

14. brocheta de pescado

Una espetada es una brocheta que contiene ingredientes cortados en formas generalmente uniformes, condimentada con aceite, ajo y especias, y cocinada a la parrilla. Una de las mejores versiones portuguesas es la espetada de peixe, que consiste en un pincho de pescado carnoso, asado a la parrilla y servido suspendido sobre arroz, patatas o verduras para que los jugos resbalen y sazonen. Pruebe espetadas en Leitaria A Camponeza de Lisboa, un restaurante en un edificio histórico que solía ser una tienda donde la gente obtenía leche fresca, a veces de la propia vaca.

Cerdo en Alentejo.
Sue Reddel y Diana Laskaris

15. Cerdo Alentejano

Esta versión portuguesa de mar y tierra incorpora suculentos cubos de lomo de cerdo con pequeñas y suaves almejas nadando en una salsa picante de hierbas, ajo y vino. Se adorna con trozos de vegetales marinados y se sirve sobre papas fritas o asadas. Originario de la región de Alentejo, este es uno de nuestros platos favoritos. Disfrute con un fabuloso vino de Alentejo en la hermosa Casa do Alentejo en Lisboa.

Consejo profesional: conservas de pescado portuguesas

Los portugueses llevaron el concepto de conservas de pescado a un nivel increíble. No solo encontrará pasillos de atún enlatado en la tienda local, sino también sardinas, bacalao, caballa, pulpo, calamar, mejillones, gambas, anguila, salmón y más. Comur Fish Cannery ofrece muchos productos con envases divertidos y coloridos perfectos para regalos y recuerdos.

La historia, la cultura, la tradición y la cocina se unen maravillosamente en los increíbles platos de mariscos que debes probar en Portugal.

Nota del editor: la información sobre la costa portuguesa presentada en el primer párrafo de este artículo proviene de atlasworld.com.

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