Acuicultura

¿Está el salmón tan rosado como antes?

El color de los filetes de salmón es uno de los criterios de calidad más importantes y los salmones más pálidos se degradan, lo que genera pérdidas financieras para los piscicultores.

“Si podemos encontrar las razones principales de la mala pigmentación del salmón producido comercialmente, la industria podría trabajar en mejoras de producción de una manera más específica”, dice Trine Ytrestøyl, investigadora principal de Nofima, en un comunicado de prensa.

No hay mucha documentación disponible sobre el alcance y la prevalencia de la mala pigmentación, ya sea geográfica o temporalmente. Es por eso que Nofima está lanzando el proyecto “Knowledge Mapping Pigmentation”, que continuará hasta 2024 y está financiado por el Norwegian Seafood Research Fund (FHF).

Se cree ampliamente que el color de los filetes de salmón noruego se ha deteriorado en los últimos diez años. Sin embargo, mientras que los niveles de pigmento de astaxantina en los filetes disminuyeron, los niveles de astaxantina en el alimento para salmón aumentaron durante la fase de engorde.

“Durante el mismo período en el que ocurrieron problemas de pigmentación, la composición del alimento cambió, hubo un aumento en el manejo debido a problemas con los piojos del salmón y se están produciendo peces juveniles más grandes en instalaciones en tierra en comparación con antes. Todo esto puede afectar la pigmentación. , por lo que es importante obtener información sobre las condiciones de producción para que podamos identificar las posibles causas de la mala pigmentación”, dice Ytrestøyl.

Cuestionario e invitación al seminario

Para obtener detalles sobre el alcance del problema y la evolución de la pigmentación, los investigadores recopilarán datos de las instalaciones de producción comercial lo más atrás posible en el tiempo y de diferentes regiones y países.

Las entrevistas y encuestas de la industria podrían revelar tanto datos objetivos como experiencias de calidad. Armados con esta información, los investigadores podrán identificar relaciones causales y recomendar medidas para mejorar la pigmentación.

Nofima también invitará a los involucrados a asistir a varios seminarios abiertos sobre pigmentación durante la vida del proyecto.

La acuicultura es una fuente cada vez más importante de productos del mar seguros, nutritivos y sostenibles para las personas de todo el mundo. A nivel mundial, la producción acuícola debe duplicarse para 2030 para mantener el ritmo de la demanda. Estos aumentos en la demanda de productos acuícolas, las consideraciones de seguridad alimentaria y la creación de empleo han generado una mayor necesidad de trabajadores calificados.

Descubra cómo puede ser parte de esta industria en crecimiento.

“Esperamos que este proyecto ayude a aumentar la experiencia de la industria sobre la pigmentación y cómo los diferentes métodos para medir el color de los filetes de salmón pueden proporcionar diferentes respuestas”, dice Ytrestøyl.

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