Mariscos

Cómo hacer paella en casa sin paellera

A menudo conocida como el plato nacional de España, la paella tiene sus raíces en las costas orientales de Europa en la ciudad portuaria de Valencia, al borde del Mediterráneo, y el arroz que trajeron los moros cuando conquistaron la región.

Según la historia, el plato se creó cuando los sirvientes de los reyes moros comenzaron a preparar comidas para sus familias tomando las sobras de los banquetes reales y cocinándolas juntas en ollas gigantes con arroz y lo que fuera fácil de poner en sus manos. en – incluyendo tomates, frijoles, cebollas y, a veces, incluso caracoles o conejos. Dado que Valencia es una ciudad portuaria, los mariscos y otros mariscos se abrieron paso rápidamente en el plato humilde.

En cuanto al nombre, la paella recibe su apodo de la sartén plana y de gran tamaño en la que el plato generalmente termina siendo cocinado sobre un fuego abierto.Paella.” Además de un recipiente para cocinar, la sartén de doble asa también servía como recipiente para servir, la gente se reunía y comía con cucharas de madera.

La cocina de su hogar, desafortunadamente, probablemente tenga un hogar. Desafortunadamente, probablemente tampoco tenga una paellera grande.

Pero, como explica el chef Lolo “Jesus” Manso de la cadena de tres restaurantes Socarrat Paella Bar en Nueva York, eso no significa que no puedas hacer paella en casa porque la sartén y el fuego abierto no son necesarios siempre y cuando el plato cumple con otros requisitos obligatorios.

“No hay reglas para cocinar paella. Puedes hacer paella en una cacerola, una sartén pesada de hierro fundido o incluso en una sartén”, le dice Manso a InsideHook. “Si usas la paellera, es perfecto. Pero si no la usas nunca, también puede quedar muy bien. Es diferente, pero no es el fin del mundo. Al final, la paella es una comida reconfortante que puedes preparar En cualquier lugar, se puede cocinar lo mismo en un wok que en una sartén, lo mismo con la paellera, siempre que el arroz se cocine bien y tenga buen sabor, se puede hacer paella en cualquier lugar.

El tamaño de las porciones no es un problema en el Socarrat Paella Bar de Nueva York.

El tamaño de las porciones no es un problema en el Socarrat Paella Bar de Nueva York.

ATSUSHI TOMIOKA

No importa en qué se cocine, y una sartén pesada de hierro fundido funciona muy bien, la paella debe tener una base de caldo, arroz bien cocido que se mantenga firme y no se empape y obtenga su sabor de una mezcla finamente picada hervida a fuego lento en aceite con ajo llamado sofrito. Otra parte clave de la paella es de donde toma su nombre la colección restaurante de Manso: socarrat.

“Buscamos en alguna parte y la definición es socarrat es la ‘caramelización seductora de la capa inferior de una paella perfecta cuando el líquido se absorbe y el arroz está cocido’. Aquí es cuando el arroz en la sartén se vuelve un poco seco y un poco crujiente y muy crujiente. Es una costra en el fondo de la sartén con una textura agradable. Cada país que hace arroz tiene un plato donde el arroz queda seco, crocante y crocante, es su versión del socarrat.

Excepto quizás Francia, según una historia que Manso escuchó hace muchos años.

“No sé si es cierto o no, pero había una historia sobre un chef francés muy famoso que comía paella por primera vez”, dice. “Después de probarlo, dijo: ‘Oh, Dios mío, esto es terrible. Estos son mariscos, pollo y carne de res. Es repugnante. Estuvieron mucho juntos, pero después de que terminó, dijo: “Pero realmente me gusta. Es tan bueno”. La paella es algo especial. Cuando lo haces bien, creo que es una obra maestra. Tengo familia en España que no veo a menudo. Los amo y son geniales, pero no voy a hacerlo. verlos tanto como se supone que debo hacerlo. Con la paella es lo mismo. Es algo maravilloso y grandioso que la gente no coma tanto como se supone que debe hacerlo.

Ahora que todos estamos libres de The Pan, eso ciertamente puede cambiar.

Paella con pescados y mariscos

Ingredientes

  • 4 onzas de arroz
  • 16 onzas de caldo de pescado
  • Aceite de oliva 2 cucharadas
  • 1pc tomate
  • 2 onzas de cebolla
  • ajo 1 diente
  • 3 vieiras
  • Camarones pequeños 8pc
  • Pescado blanco 5oz
  • Calamares 3oz
  • Almejas 3pc
  • 6 uds moldes
  • Una sartén pesada de hierro fundido, preferiblemente de 15 pulgadas.
  • Sal y pimienta para probar
  • Se recomienda el caldo de pescado, pero el caldo de pollo también funciona bien. Los mariscos frescos son los mejores, pero se puede sustituir por una mezcla de mariscos congelados.

Instrucciones

  1. Cortar la cebolla y el tomate en cubos pequeños, picar el ajo.
  2. Limpiar y trocear los calamares, pelar las gambas o comprarlas peladas.
  3. Trocear el pescado blanco (grande), Cortar la vieira por la mitad, Lavar las almejas y los mejillones.
  4. Ponga todos los ingredientes en un recipiente aparte.
  5. En la hornalla a fuego medio, coloca la sartén y agrega el aceite de oliva, el tomate picado, la cebolla y el ajo. Cocínelos lentamente durante 8-10 min, luego agregue los calamares y el arroz, y cocine por otros 2 minutos.
  6. Agregue el caldo de pescado y ajuste el fuego a alto.
  7. Precalentar el horno a 450 grados.
  8. Continúe revolviendo la mezcla hasta que el caldo se evapore al 75%.
  9. Ponga el plato en el horno, hornee 15-20min. Verifique cada 7 minutos y gire la bandeja en el horno.
  10. Cuando el arroz adquiera un color dorado alrededor de los bordes de la sartén y el caldo se haya evaporado casi por completo, la sartén estará lista para sacar del horno.
  11. Coloque los mariscos sobre el arroz y vuelva al horno por otros 5-6 minutos para cocinar los mariscos, asegúrese de que los mejillones y las almejas estén cocidos y sus conchas abiertas.
  12. Retire la fuente del horno y rocíe con aceite de oliva. Sal y pimienta para probar.
  13. Dejar reposar la paella unos minutos antes de servir.
  14. Se puede decorar con unos guisantes frescos y pimiento del piquillo troceado para darle color.

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