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Pappas Seafood pronto abrirá Perry Hall Crabcake Shipping Center – Baltimore Sun

Siguiendo la luz verde del Consejo del Condado de Baltimore, Pappas Seafood Co. pronto abrirá un centro de distribución de pastel de cangrejo de 7500 pies cuadrados en Perry Hall.

El consejo votó el lunes por la noche para aprobar un cambio de zonificación que permite la apertura de la instalación en 8801 Belair Road. Los empleados de Pappas podrían mudarse al espacio en cuestión de meses, dijo la socia gerente y directora financiera Karen Zimmerer.

Cada año, Pappas envía unos 3,5 millones de pedidos de sus pasteles de cangrejo, uno de los favoritos de Oprah Winfrey, dijo Zimmerer. El negocio, que comenzó en la década de 1970 como un restaurante de Parkville, también es un favorito local. Para Pappas, el primer año de la pandemia trajo consigo un auge en los envíos de pedidos.

“2020 fue una locura”, dijo Zimmerer. “Absolutamente nos dejó boquiabiertos. Y luego, con la misma rapidez, en 2021, lo que ganamos, lo perdimos.

En 2021, cuando los comensales regresaron a los restaurantes, los pedidos se desplomaron, dijo. Ahora el volumen es solo un poco más alto que los niveles previos a la pandemia. Pero la idea de abrir un gran espacio comercial surgió antes de que el coronavirus sacudiera el mundo de los restaurantes, dijo. Todo lo que quedaba era encontrar el espacio adecuado.

El nuevo espacio incluirá espacio para oficinas y reuniones, así como numerosas unidades de refrigeración y congelación para carne de cangrejo, sopas y bolsas de hielo. También habrá una cocina gourmet, que creará pasteles de cangrejo para envíos y para los restaurantes Pappas, ubicados en Cockeysville, Glen Burnie, Parkville y National Harbor, dijo Zimmerer. Sin mencionar un área de empaque separada para los aproximadamente 2,000 pedidos que llegan cada mes (un número que aumenta durante las vacaciones de invierno).

Eso está muy lejos de cómo comenzó la operación de envío hace 14 años, dijo Zimmerer.

“Estábamos trabajando en la parte trasera de un Dodge Durango empacando las cajas, así que hemos recorrido un largo camino”, dijo.

En ese momento, Zimmerer tomaba pedidos por teléfono, a menudo de clientes que habían probado los pasteles de cangrejo en el restaurante, y los enviaba ella misma, un paquete a la vez.

“En los primeros seis meses se volvió loco, así que comenzamos un pequeño sitio web de GoDaddy”, dijo.

Desde la “sala de cangrejos” en la tienda de mariscos para llevar (frente al restaurante Pappas Parkville), la operación se extendió al edificio contiguo. Luego agregaron un remolque al camino de entrada y plantaron algunos contenedores de envío a lo largo de Taylor Avenue, dijo Zimmerer.

“Hemos sido muy ingeniosos, pero ahora no tenemos espacio”, dijo.

Es probable que Pappas mantenga su espacio en el mercado de mariscos en Parkville, dijo el socio gerente Steve Pappas, “solo sin esos feos contenedores que están por todas partes en esa esquina, porque tendremos el nuevo almacén donde podemos colocar nuestras cajas y nuestro equipo”.

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“Así que también será bonito Parkville”, dijo Pappas en una reunión del consejo del condado la semana pasada.

Ahora, el aumento de los precios del cangrejo ha obligado a un poco más de creatividad, dijo Zimmerer. Recientemente, Pappas lanzó un nuevo pastel de cangrejo de bajo presupuesto, denominado Baltimore Backfin, inspirado en los pasteles de cangrejo de la década de 1970, del tipo que podrías comer en un carnaval, dijo. Los pasteles de cuatro onzas actualmente tienen un precio de $10.95 y la variedad de 8 onzas cuesta $18.95, dijo.

Pappas Los famosos pasteles de cangrejo tradicionales de 8 onzas se han mantenido por debajo de los $30, a pesar del aumento de los costos.

“Simplemente aguantamos”, dijo Zimmerer. “Pero odiamos ir tan alto por nuestros clientes”.

Los precios no parecen haber disminuido el gusto por los pasteles de cangrejo, al menos no dentro del consejo del condado.

La semana pasada, durante una discusión sobre la medida de zonificación propuesta por el concejal David Marks, el presidente del consejo, Julian Jones, ofreció una “enmienda amistosa”:

“Une qui obligerait le conseil du comté à goûter ces crabcakes avant qu’ils ne soient distribués dans tout le pays, car après tout, c’est un reflet de nous ici dans le comté de Baltimore”, a-t-il déclaré avec una sonrisa.

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