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Cangrejo en una bolsa: Hervir mariscos en una bolsa llegará a Newburgh | Restaurantes | valle de hudson

Cuando Ronnie Maisonet y sus dos hermanos crecían en Manhattan, su padre trabajaba como supervisor en la sede de la MTA. Todas las noches, de camino a casa desde el trabajo, pasaba por los mercados de pescado al aire libre de Chinatown para comprar algo para cocinar para la cena. “Mi papá cocinaba mariscos todos los días”, explica Maisonet. “Siempre traía a casa algo de Canal Street: pulpos, cangrejos, langostas, diferentes pescados”. Así que no sorprende que, décadas después, Maisonet abriera su propio restaurante de mariscos.

Y aunque el glaucoma de su padre le impide ver el interior del restaurante temático del océano en Liberty Street en Newburgh, donde Maisonet y su hermano Michael comparten la cocina, probó la cocina de sus hijos y lo aprueba. “Definitivamente está orgulloso”, dice Maisonet.

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Crab a Bag, que abrió en diciembre, es una empresa familiar. La renovación de 13 meses del espacio, que alguna vez fue una floristería, fue completada por Maisonet, quien también es propietario de la empresa de pintura y contratación FMT, con la ayuda de su hermano, primo, suegro y amigo. Es dueño del restaurante con su esposa Tiffany. Su hijo Romello, un estudiante de secundaria, viene a ayudar después de la escuela.

En la cocina, Maisonet cocina junto a su hermano Michael, quien dejó un puesto al frente de un restaurante de mariscos al estilo sureño en el Bronx para unirse al equipo. Maisonet se especializa en preparaciones de vegetales y mariscos hervidos y al vapor, mientras que su hermano hace magia con la freidora, transformando todo, desde palitos de cangrejo empanados caseros y papas fritas sazonadas hasta camarones fritos y bacalaitos (buñuelos de bacalao).

Para Maisonet, el marisco está asociado a la familia y la celebración. “Siempre lo hacía en casa para familiares y amigos, para barbacoas, haciendo diferentes tipos de salsas de mantequilla”, dice. Incluso empezó a cocinar en su cocina antes de abrir el restaurante. Hace algunos años, se encontró con tutoriales de YouTube para hervir mariscos en una bolsa, una técnica que domina desde entonces y que le da nombre al restaurante. Los mariscos y las verduras clásicas, como las papas y el maíz, se hierven o se cuecen al vapor, luego se mezclan al gusto con condimentos y salsa de mantequilla en una bolsa de plástico y se saltean en el horno, donde el sabor lo impregna todo.

“En lugar de marinarlo en una sartén, lo marinas en una bolsa y sale mejor”, dice. “Definitivamente es más sabroso”. La oferta exclusiva del restaurante es la bolsa de mariscos con su elección de salsa de mantequilla (ajo, pimienta de limón, picante o regular), un grupo de una libra de cangrejo de las nieves, ocho camarones, salchichas de maíz, carne de res o cerdo, papas rojas y huevos cocidos ($41.95). Puedes agregar mejillones por $6.95, una docena de almejas por $9.50 o un puñado extra de cangrejo por $12.95. “Podría alimentar a dos, pero yo nunca compartiría la mía”, dijo muy serio.

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Las cenas de bagre, pescadilla y camarones fritos ($21) cada una viene con dos guarniciones al estilo sureño como ñame confitado, col rizada, macarrones con queso y avena. Los combos, populares para el almuerzo, ofrecen porciones más pequeñas con una guarnición en el rango de $15 a $24. ¿Está buscando un refrigerio rápido para ayudarlo o un aperitivo para su comida? No te puedes equivocar con las empanadas caseras de camarones (dos por $5).

Maisonet y su esposa son puertorriqueños. Esta herencia culinaria brilla en las combinaciones de especias y condimentos y en los especiales semanales que prepara Tiffany, como bistec con cebolla, arroz con frijoles, tostones y chuletas de cerdo.

“Recibimos muchas críticas positivas sobre la comida, el precio y el tamaño de las porciones”, dice Maisonet. “Intentamos que nuestros clientes se sientan como en casa, como en familia”.

El trabajo comenzó el fin de semana pasado para renovar el patio trasero, donde tendrán asientos adicionales y planean organizar noches de DJ y proyecciones de películas clásicas como danza sucia.

“El bar estará abierto este verano. Vamos a agregar taburetes al mostrador, para que podamos sentarnos y pedir bebidas y comer patas de cangrejo. También estamos en proceso de obtener el permiso para pintar el exterior y cambiar el color”, explica Maisonet. “Todavía estamos trabajando, aún construyendo, aún progresando”.

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