Mariscos

Última apertura: restaurante de mariscos Shucks Glasgow

Qué: Un restaurante de mariscos y bar de champán ubicado en el corazón de Hyndland, Glasgow, que defiende la riqueza de pescados y mariscos desembarcados y vendidos en el mercado de pescado de Glasgow.

QUIÉN: Shucks es la última aventura de los hermanos Paul y Chris Charalambous, quienes también son dueños del restaurante con estrella Michelin Cail Bruich, así como de Epicures y Brett como parte de su Cultar Restaurant Group, todos ubicados en Glasgow. Para Shucks, los hermanos se asociaron con el inversionista hotelero Oli Norman, propietario del bar Glasgow Sloans en el centro de la ciudad. En la cocina, los hermanos Charalambous han instalado al ex jefe de cocina de Cail Bruich, Shaun Haggarty, quien ha cocinado en muchos restaurantes alrededor del mundo, como Stokehouse y Circa en el Prince Hotel en Australia.

La comida: Para el menú, Haggarty combina su pasión por el pescado y los mariscos escoceses con las influencias asiáticas de su carrera internacional, utilizando una amplia gama de técnicas, desde la cocina clásica y sobre el fuego hasta el curado y el ahumado caseros, todo preparado con un estado de la técnica. cocina de arte”. El menú comienza con una selección de bocadillos, que incluyen Gilda Shucks de sardina casera, aceitunas ahumadas y chile guindilla (£ 3,50 cada uno); patatas fritas crujientes y alioli de pimentón ahumado (£6,50); y tater tots con creme fraiche con cebollino, caviar de arenque y pecorino sardo (9,75 £). Lo que sigue es una selección de platos pequeños y grandes para compartir, incluyendo una sección dedicada al pescado crudo, salado y ahumado. Como era de esperar por el nombre, las ostras juegan un papel importante, con ostras del Pacífico disponibles en platos de seis o 12 (£ 21 / £ 36) y los invitados pueden elegir entre servirlas solas, reseda o con una salsa picante de temporada. Otros platos disponibles son el tataki de caballa con nabo confitado, ponzu de jengibre y shiso morado (£11); Almejas al champagne con ajo, guindilla, cilantro y masa madre asada (17 libras); y un gigha halibut a la barbacoa con cerdo glaseado, guisantes, tocino ahumado y lechuga asada (£26). Una modesta selección de carnes y platos vegetarianos acompaña a los platos de marisco, con opciones como tartar de ternera especiada con yema de cacahuete y crackers de gambas (£12); y colinabo asado con lentejas puy y mostaza al estragón (£15). Para grupos más grandes de nueve o más, los clientes pueden pedir el menú del banquete de Shuck (£55pp) que combina elementos de todo el menú.

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