Mariscos

América Latina se une a la incipiente industria pesquera alternativa


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Se espera que la industria pesquera alternativa tenga un valor de $ 23,2 mil millones para 2024. Como un sector en crecimiento, está atrayendo un nuevo interés de los países de LATAM que buscan capitalizar las acciones. Brasil y Chile están a la cabeza, cada uno con un enfoque diferente.

Brasil busca aprovechar la tecnología cultivada para proporcionar alternativas sostenibles a los productos del mar convencionales. Se han otorgado fondos a equipos de investigación para avanzar en el tema. Mientras tanto, Chile está explorando opciones basadas en plantas formuladas con inteligencia artificial a través de la empresa unicornio NotCo.

Foto de Caroline Attwood en Unsplash.

Brasil adopta productos del mar alternativos

El Good Food Institute (GFI) Brasil recientemente asignó fondos a la Sociedad Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa) para la investigación sobre productos del mar cultivados. El Instituto de Estudios Marinos Almirante Paulo Moreira se asoció con Embrapa para ayudar a identificar los mejores mariscos para criar. Para garantizar los puntos de referencia de calidad, el proveedor nacional de pescados y mariscos convencionales Fishtag completa el proyecto de colaboración.

“Creo que el futuro de la industria de alimentos/proteínas se basará en las células. Con suerte, en 50 años no se matarán más animales para comer”, dijo Verônica Ribeiro, Gerente de Desarrollo de Negocios de Fishtag, en un comunicado, ” Estamos encantados de ser parte de este proyecto y esperamos que el pescado que suministramos ayude a los desarrolladores de plantas y células a crear deliciosos mariscos”.

El objetivo de las tres empresas es recopilar datos significativos de especies preseleccionadas de pescados y mariscos, antes de reinventarlos como cultivados. Se eligieron langostino, salmón del Atlántico, patudo, rabil, mero, pez espada y róbalo. Las medidas acordadas incluyen el color de la carne, la textura y el contenido de grasa, todo lo cual se agregará a una base de datos existente administrada por GFI. Apodada la herramienta “Pisces”, se convertirá en un recurso de referencia de la comunidad accesible para todas las partes interesadas. Su motivación es acelerar el desarrollo y comercialización de productos del mar de origen vegetal y cultivado.

A medida que se descubran nuevas medidas, se agregará información adicional a Pisces para facilitar proyectos futuros y, con suerte, evitar la duplicación. GFI señaló que los consumidores comen entre 200 y 300 variedades de pescados y mariscos, por lo que hay espacio para desarrollos únicos para todos.

Kraft Heinz y NotCo acaban de firmar un acuerdo de empresa conjunta. Foto de NotCo.

La oferta de Chile en el mercado alternativo de productos del mar

Mientras Brasil busca establecer una colaboración a nivel nacional y una industria nacional próspera, Chile inicialmente pone sus esperanzas de productos del mar alternativos en una empresa unicornio. NotCo ya ha demostrado un gran éxito en la cría de versiones vegetales de carne de res, leche y, más recientemente, pollo. Ahora, la empresa impulsada por IA busca eliminar el pescado del sistema alimentario.

“Después del pollo, ahora estamos mirando el agua. Es en la sustitución del atún y el salmón donde queremos mover la aguja”, dijo Matías Muchnick, CEO de NotCo. La tercera. “Por ejemplo, en el caso del salmón, hay una industria que destruyó el sur de Chile. Necesitamos algo nuevo para realmente comenzar a reemplazar algo tan feroz como la pesca industrial.

Además de revertir el daño doméstico causado por la sobrepesca, NotCo busca perfeccionar los análogos de mariscos para atraer a nuevas bases de consumidores. Ya se ha anunciado la expansión a Asia para 2022, donde los productos del mar alternativos podrían ser un importante motor de ventas. Ya tiene un contingente creciente de atuendos cultivados, pero las ofertas de hierbas estarían disponibles para la venta en el ínterin antes de que se otorgue la aprobación regulatoria.

NotCo tiene la misión de eliminar por completo a los animales de la industria mundial de producción de alimentos. Utiliza tecnología de inteligencia artificial patentada para analizar los alimentos hasta su composición básica, antes de sugerir combinaciones basadas en plantas para lograr las mismas texturas y sabores. Aún no se han propuesto fechas límite para el salmón y el atún de origen vegetal, pero se esperan actualizaciones más adelante este año. NotCo anunció el mes pasado una nueva empresa conjunta con Kraft Heinz. No está claro si Kraft Heinz Not Company buscará llevar nuevos productos del mar al mercado o si NotCo los desarrollará internamente.

Foto de Toa Heftiba para Unsplash.

¿Por qué es esencial el marisco alternativo?

La necesidad de una alternativa a los productos del mar convencionales es multifacética. Junto a la biodiversidad y la protección de los ecosistemas marinos, también hay cuestiones de salud humana. Se ha demostrado que los peces capturados son fuentes fiables de toxinas, metales pesados ​​y microplásticos. Además, la identificación de especies ahora se considera poco confiable, al menos en Singapur.

Se ha demostrado que los productos del mar importados comprados en supermercados de todo el país corren el riesgo de adulterarse. El resultado, según el informe Seafood Mislabelling in Singapore, publicado en la revista Food Control, es una amenaza significativa para la salud pública. Se ha demostrado que más de una cuarta parte de las variedades de mariscos muestreadas están mal etiquetadas, con variedades potencialmente peligrosas como el pez globo que se vende como rape. El 96% de los productos del mar de Singapur se citan como importados y procesados, lo que aumenta el riesgo de etiquetado incorrecto. Es poco probable que las variedades frescas de origen local estén mal etiquetadas.


Foto principal de Ratapan Anantawat en Unsplash.

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