Mariscos

Galletas de mariscos y salsa del chef Juwan Rice | comida y cocina







Solicitud especial Bravo Cucina Crispy Shrimp Napoli fecha de pub 11 de marzo de 2020

Los sabores y colores de Italia brillan en Crispy Shrimp Napoli de Bravo Cucina con su salsa de tomate rojo carbonizado deliciosamente compleja, gambas mariposa delicadamente recubiertas y cebollas en rodajas de color verde brillante.


Foto por Pat Eby


Rinde: Para 8 personas en entrada compartida

1 libra de camarones pelados y desvenados, tamaño 16-20 por libra, sin cola y con cuerpo de mariposa

¼ de taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (dividido)

1 lata (10 onzas) de tomates asados ​​al fuego, bien escurridos

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 ½ cucharaditas de sal kosher (dividida)

1 cucharadita de pimienta negra (dividida)

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

2 cucharadas más 1 cucharadita de miel

Mezcla de aceite vegetal o aceite vegetal de canola en la cantidad recomendada por el fabricante de la freidora

½ taza de harina Wondra o sustituto (ver notas)

½ taza de crema batida espesa o mitad y mitad

¼ taza de mantequilla sin sal cortada en cubos de ½ pulgada

Jugo de 1 limón mediano, colado de semillas

2 a 3 cebollas verdes, solo la parte verde, cortadas en diagonal

¼ de taza más 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Observaciones: Encuentre harina Wondra en línea en Amazon.com o haga un sustituto: en un tazón pequeño, mezcle 1 taza de harina blanqueada para todo uso con 1 cucharadita de maicena. Use un tamiz o un tamiz de harina triple para tamizar la mezcla tres veces. Almacene en un contenedor cubierto.

• Si los cocineros no quieren freír o freír los camarones, todavía funciona si saltea los camarones.

• Este plato no se sirve caliente, sino a temperatura ambiente.

• Las sobras se pueden usar con pasta para una buena segunda ronda. Tenga en cuenta que los camarones pierden su textura crujiente después de la refrigeración, pero aún saben muy bien.

1. De ocho a 24 horas antes de cocinar el plato, coloque los camarones pelados, desvenados, sin cola y mariposa en un plato grande y poco profundo, como un molde para hornear o para gratinar no reactivo de 8 o 9 pulgadas. Vierta el suero de leche sobre los camarones y deje marinar tapados en el refrigerador hasta que estén listos para cocinar.

2. Al día siguiente, lave los pimientos dulces de plátano y revuélvalos con 1 cucharada de aceite de oliva para cubrirlos. Ase a la parrilla sobre una llama abierta en una estufa o parrilla de gas o en una sartén hasta que la piel se ennegrezca y se formen ampollas. Coloque los pimientos ampollados en un recipiente y cubra con plástico o en una bolsa de papel para cocinar al vapor durante 10 minutos.

3. Vierta los tomates asados ​​al fuego enlatados y el jugo en un colador sobre un tazón. Deje reposar los tomates durante al menos 10 minutos. Exprime los tomates ligeramente con una cuchara para que suelten el jugo. Coloque los tomates bien escurridos en un tazón pequeño de acero inoxidable, cúbralos sin apretarlos y déjelos a un lado. Guarde los jugos para un futuro proyecto de cocina si lo desea.

4. Retire la piel de los pimientos asados. Córtelas en 1/8 y agréguelas a los tomates.

5. Revuelva el pimentón ahumado, ½ cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra en los tomates.

6. Agregue ¼ de taza de aceite de oliva, vinagre de vino tinto y miel. Revuelva para combinar, luego agregue a la salsa de tomate y reserve. Esta salsa no se cocina.

7. Comience a calentar la cantidad recomendada de aceite en la freidora casera a 375 grados.

8. Caliente una cacerola pequeña y poco profunda a fuego lento, luego agregue la crema espesa o mitad y mitad. Agregue los cubos de mantequilla uno o dos a la vez para derretirlos. No dejes que la salsa burbujee o hierva, solo mantenla lo suficientemente caliente para derretir la mantequilla. Mientras la salsa se calienta, exprime un limón en un tazón pequeño.

9. Retire la sartén del fuego. Agregue un poco de salsa picante al jugo de limón y revuelva para templar. Revuelva el jugo de limón templado en la mantequilla caliente y la crema. Cubra y coloque en un lugar cálido en el mostrador.

diez. En un tazón pequeño, mezcle la harina de arroz, Wondra o sustituto, ½ cucharadita de sal kosher y pimienta negra molida.

11 Retire las gambas del frigorífico. Regréselos a la sartén para cubrirlos. Si es necesario, agregue más suero de leche para humedecer los camarones.

12 Vierta la mezcla de harina sobre los camarones y revuelva para cubrirlos uniformemente, asegurándose de que todos los lados estén cubiertos. Cubra la bandeja para hornear con borde con bolsas de papel marrón o toallas de papel; esto se usará para escurrir los camarones cocidos.

13 Cuando el aceite esté listo, freírlo en tandas hasta que esté dorado y crujiente. Sacado a una hoja con borde para drenar.

14 Para servir el plato, agregue ¼ de taza de queso parmesano rallado a la mezcla de salsa de tomate. Mida 2/3 taza de salsa de tomate y ½ taza de cuajada de limón y salsa de mantequilla en un tazón pequeño. Mezclar para mezclar.

15. Coloque 3 cucharadas de salsa mixta en dos platos para servir y extiéndalos.

dieciséis. Coloque la mitad de los camarones en cada plato sobre la salsa. Adorne con el resto de la salsa repartida entre dos platos. Espolvorea ligeramente con las cebollas verdes y el queso parmesano restante.

Por porción: 478 calorías; 33 g de grasa; 19 g de grasa saturada; 118 mg de colesterol; 15 g de proteína; 32 g de carbohidratos; 7 g de azúcar; fibra 2g; 665 mg de sodio; 117 mg de calcio

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