Mariscos

Dónde encontrar la mejor okra en Houston

tazón de okra con carne y arroz

Gumbo es un niño con muchas madres. La palabra bantú de África occidental “ki ngombo” significa okra, pero un hecho menos conocido es que los choctaw, originarios del actual Mississippi, usaban el término “kombo” para referirse a las hojas de sasafrás trituradas (también conocidas como hiladas). Como resulta, okra y neto – a menudo solo uno u otro – se consideran espesantes esenciales para la okra.

Al igual que las conchas marinas y los copos de nieve, ninguna okra es igual, ya que el plato ha evolucionado de innumerables formas a lo largo del tiempo. Algunas versiones parecen tomates cocidos y okra con proteína añadida para la buena suerte, mientras que otras parecen una sopa de salsa marrón. Pueden ser versiones delgadas y elegantes, pero una Gumbo en Nueva Orleans implica un tercer tipo de espesante: rojo, horneado hasta obtener un color chocolate amargo, una práctica menos conocida en otros lugares. El resultado es una base de nuez y ligeramente amarga, rica como el café y con un final dulce.Se cree que la bullabesa francesa es responsable de la rouxificación de la okra en Nueva Orleans, pero no está claro quién tomó originalmente este espesante rubio de grasa y harina y lo quemó por completo, lo que le dio el sabor distintivo y complejo. .

Otro rasgo de la okra de Nueva Orleans es el caldo extra, que la hace un poco aguada. El sabor amargo del roux es primordial, pero demasiado puede causar un estofado amargo. El equilibrio proviene de la adición de pimientos dulces, cebollas, ajo y especias cocidos a fuego lento con grandes porciones de mariscos, salchichas, aves o caza. Cuidado con la okra barata; un buen tazón contendrá trozos sustanciales de carne que son demasiado grandes para ocultarlos.

otro tipo, okra con hierbas, debe mencionarse. Es salchicha guisada y verduras, cuantas más variedades, mejor, pero no hay okra. En Houston, Lucille’s ofrece este plato con bastante frecuencia, probablemente en invierno, cuando las verduras están en temporada. Del mismo modo, un gumbo vegano hecho con jaca en lugar de carne aparece ocasionalmente en Hive Vegan Eatery.

Sin embargo, lo más frecuente en Houston es el estilo de gumbo de Nueva Orleans, y a continuación hay varios ejemplos notables.

Okra
Bayou City Gumbo Mariscos y pastas. Imagen de cortesía.

Mariscos y pastas de la ciudad de Bayou, 4712 Richmond: Visite este restaurante recientemente renovado de 32 años que es moderno y acogedor por su galardonado gumbo. Hay un Marisco versión repleta de cangrejos de río y gambas e igual de carnosa pollo y salchicha. El pan de ajo y el arroz se sirven como acompañamiento. Una taza cuesta $8.99 y un tazón $14.50. Las selecciones adicionales incluyen pastas coloridas y platos de mariscos cubiertos que se sirven en porciones de gran tamaño. Intentalo cangrejo de río hervido y el carne de cangrejo gratinada.

tazón de okra con carne y arroz
Gumbo de mariscos en Brennan’s de Houston. Foto tomada por Kimberly Park.

Brenan de Houston, 3300 Smith Street: el icónico restaurante hermano de Commander’s Palace en Nueva Orleans Okra del día en el menú durante todo el año incluyendo cualquier tasso de temporada, pescado o aves. está coronado por arroz con ajo a la parrilla de Jazzmen, una compañía de Luisiana, y una pizca de lima y cebollas verdes. Cuesta $ 12 por tazón. No te detengas en la okra. Brennan’s es el lugar perfecto para disfrutar de una deliciosa comida en un entorno elegante y hay mucho más para disfrutar, que incluye Camarones Chippewa (camarones y sémola de piedra hechos en la mesa) y el legendario plátanos.

tazón de okra con gambas y arroz
Gumbo de salchicha y pollo ahumado de Drew en Eunice. Imagen de cortesía.

eunice, 3737 Buffalo Speedway: Jefe drake leonards ofrece muchos platos abundantes en este lugar que lleva el nombre de un pueblo de Luisiana. Probar Gumbo de salchicha y pollo ahumado de Drew, que se sirve con auténtico arroz inflado de grano largo, ensalada de patatas y galletas saladas. Cuesta $ 11 por un tazón. Otros platos imperdibles incluyen pan de maíz de hierro fundido y Mousse De Hígado De Pollo Con Mermelada De Higos.

de harold, 350 West 19th: Pase por este lugar de Heights para disfrutar de la cocina sureña moderna y un ambiente fresco de Heights. los Gumbo De Pollo Y Salchicha es un alimento básico relleno de pollo tierno y salchicha jugosa, y se sirve con arroz blanco. Cuesta $ 10 por una taza y $ 14 por un tazón.

Okra
Gumbo de mariscos en House of Creole de Le Pam. Imagen de cortesía.

La Casa Criolla de Le Pam, 1644 Farm to Market 1960: el menú en esta modesta tienda del centro es pequeño y rota según los caprichos del propietario y el chef. pamela graham, pero la okra es un pilar esencial. (De hecho, Graham se toma tan en serio su gumbo que la página de inicio de Le Pam lo declara el mejor gumbo de Houston.) Esta versión casera está repleta de mariscos, salchichas y aves, y al personal le encanta. diciéndote qué más se está cocinando. El roux es oscuro, y los trozos de proteína incluyen camarones del tamaño de su dedo meñique, medio cangrejo con pinzas adheridas, enormes trozos de salchicha andouille, mollejas de pollo y más. Okra desde $8.95 por una taza de Pollo y Salchicha e ir hasta $19.95 para tallas grandes Gumbo de pescado. No podemos resistir la pudín de plátano para postre.

Okra de pato ahumado Rainbow Lodge
Rainbow Lodge Smoked Duck Okra es una manera fantástica de comenzar cualquier comida. Foto de Fedra Cook.

Pabellón del arco iris, 2001 ella: Este histórico y elegante restaurante en una cabaña de troncos se especializa en caza y mariscos, que es una combinación perfecta para cualquier gumbo. el terroso okra de pato ahumado tiene salchicha andouille y pilaf de arroz, y el humo le da a la sopa su propia profundidad salada. La okra es $9 por un tazón, pero puedes llevarte a casa un litro por $16. Otros platos criollos para probar incluyen pargo rojo del golfo ennegrecido Donde Caza mixta a la brasa con venado a la parrilla, alce, codorniz de Texas y chuleta de jabalí.

de Segari,1503 Shepherd: La okra en este pequeño restaurante se clasifica constantemente entre las mejores de la ciudad. El restaurante, también conocido por su ambiente discreto y su cocina casera, produce un ambiente oscuro. Gumbo con gambas y salchicha con carne de cangrejo. Los mariscos también ocupan un lugar destacado en otros platos, como Pasteles de cangrejo de Angela con wasabi y salsa tártara. Como la vida es corta, Segari’s enumera postres como el favorito de la casa, el pastel de lima, primero en el menú.

viola y agnes, 3651 NASA Road One: esta colorida joya vale la pena el viaje a Seabrook. los Gumbo de pollo, salchicha, cangrejo azul y huevo cocido está inspirado en las recetas del chef Aarón Davis abuelas, las homónimas del restaurante. Cuesta $ 7.50 por una taza y $ 14.50 por un tazón. El resto del menú es decididamente criollo e incluye los favoritos de la familia de todo Luisiana. Otros favoritos de los fanáticos incluyen cortezas de cerdo y carrilleras estofadas y salsa.

Cena Zydeco Luisiana, 1119 Pease: no busque más allá del centro de Houston para encontrar una excelente okra negra. No dejes que el exterior anticuado te desanime. El ambiente relajado de Zydeco produce favoritos de la vieja escuela como chuletas de cerdo asadas y lingote de marisco. Gumbo cuesta $ 8 por una taza y $ 10 por un tazón.


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