Cuando abrí Trumpet Blossom Café en abril de 2012, muchos todavía veían la cocina basada en plantas como una rareza curiosa. Diez años después, esta misteriosa forma de comer se ha convertido en la corriente principal.
Hay opciones veganas en casi todos los lugares donde se sirve u ofrece comida, y cada vez más personas prueban, y disfrutan, alternativas veganas a los platos que tradicionalmente contienen productos de origen animal. Hay casi tantas razones para elegir una comida a base de plantas como versiones veganas de las comidas favoritas de las personas.
Algunos pueden optar por saltear la carne por razones éticas, mientras que otros optan por no hacerlo debido a problemas de salud. Aún más verán las verduras como una forma de ayudar a sanar el medio ambiente. Como sea que se vea, la comida y las elecciones que hacemos a su alrededor son inherentemente personales.
Es importante recalcar que el objetivo de adoptar una dieta vegana o volverse vegano no es lograr un sentido de perfección inalterable y rígido. Creo que el objetivo es simplemente eliminar tanto sufrimiento innecesario como sea posible.
Esto puede significar embarcarse en un proceso de aprendizaje sobre la marcha que implica prestar atención a sus acciones pero perdonarse a sí mismo por cometer errores. Por ejemplo, trato de tomarme el tiempo para leer la lista de ingredientes en los artículos empaquetados que compro. Pero a veces me olvido, y cuando llego a casa y miro, tal vez haya algo que preferiría no ingerir.
A menudo es algo como la miel o el suero, que puede ser omnipresente y difícil de evitar. Siempre me decepciono cuando cometo un error como este, pero la realidad es que lo mejor es pasar el artículo a alguien que lo apreciará, ya que lo he comprado antes y no sirve para nada. Siempre debemos recordar ser amables con nosotros mismos y concentrarnos en los resultados positivos que nuestros esfuerzos pueden producir.
Me abstuve de comer carne durante poco más de 20 años y seguí una dieta basada en plantas durante unos cinco años. Al principio dejé de comer carne pero continué comiendo pescado, huevos y productos lácteos. Sentí que era un medio feliz para ocupar, y me consoló la idea de que ningún hermoso “animal de granja” murió a causa de lo que decidí comer.
Pero cuanto más aprendí sobre las realidades de cómo estos productos vegetarianos y pescetarianos llegaron a mi plato, más me invertí en eliminarlos de mi dieta. Me parecía que había demasiada tortura, tanto de los animales como de los humanos involucrados, sin importar lo mal que uno dijera que lo habían hecho. Eventualmente, dejé de consumir todos los productos animales.
Una vez que me volví más consciente de mis elecciones de alimentos, me volví más consciente de las otras formas en que uno puede ser un consumidor de productos animales. Como puede escuchar a algunas personas explicar, existe una diferencia entre seguir una dieta basada en plantas y ser vegano.
Algunas personas argumentan que ser vegano significa no explotar a los animales para ningún propósito, incluidos, entre otros, la ropa, el calzado y los cosméticos. Una búsqueda rápida en Google arrojará luz sobre los muchos artículos que nos sorprendería saber que contienen productos de origen animal.
La mayoría de nosotros probablemente haya escuchado que criar animales para el consumo humano puede ser devastador para el medio ambiente y que nuestra constante demanda de carne subsidiada y asequible es insostenible. Hay artículos e infografías en todas partes sobre cuánta tierra y agua se necesita para hacer una libra de carne de res en comparación con una libra de frijoles, o cómo la agricultura animal es responsable de un porcentaje alarmante de emisiones nocivas.
Parece haber menos información en nuestra conciencia colectiva sobre las consecuencias de la explotación de los océanos. Estamos destruyendo el mar a un ritmo mucho más rápido que la tierra.
Esto no es solo una tragedia para la vida en los mares, sino también para toda la vida en tierra, incluida la nuestra. La cruda verdad es que no podemos sobrevivir sin los océanos. Para protegerlos y proteger el futuro de nuestro hogar, debemos frenar nuestro deseo de consumir criaturas que viven en esta preciosa agua.
Todo esto puede parecer muy desalentador, desalentador y tal vez incluso imposible, pero debemos tener en cuenta que un montón de pequeños cambios individuales pueden sumarse a un cambio gigante. Uno de los cambios más impactantes que podemos hacer como individuos es alterar la forma en que comemos y la forma en que pensamos acerca de los alimentos.
Incluso si no adopta una dieta basada en plantas o se vuelve vegano de la noche a la mañana, aún puede tener un impacto muy positivo en el futuro de nuestro medio ambiente al hacer cambios pequeños y manejables gradualmente. Estos cambios, por triviales que parezcan, a menudo pueden tener resultados deliciosos.
Así que volvamos al restaurante: nuestro menú en Trumpet Blossom está completamente basado en plantas, y hacemos tantas cosas desde cero como sea posible. No soy un gran fanático de los sustitutos de la carne que intentan engañarme para que piense que están hechos de animales.
Una de las primeras razones por las que dejé la carne fue que la textura me resultaba muy desagradable. Pero como dije antes, continué comiendo pescado y mariscos ocasionalmente y eventualmente los eliminé. Siento que hay muchas personas que pueden estar en esa zona gris entre no comer carne y no volverse completamente hacia las plantas.
También he notado que recientemente las empresas han comenzado a hacer alternativas a base de plantas para el pescado y los mariscos que las personas pueden hacer en casa y que los restaurantes pueden usar. Uno de mis primeros instintos como chef es explorar si y cómo puedo hacer algo yo mismo, desde cero.
Al comienzo de la pandemia de COVID-19 en 2020, pasé un tiempo en la cocina de mi casa experimentando con algunas recetas que desde entonces se han abierto camino en el menú de Trumpet Blossom, y las comparto aquí. Carrot Lox es una alternativa a base de plantas para Salmon Lox e imita los sabores de la versión tradicional: notas ricas y ahumadas acentuadas con un toque de dulzura y profundidad a base de hierbas.
Nuestros Hearts of Palm Crabcakes tienen un sabor sorprendentemente “real” porque Hearts of Palm tiene una base de sabor suave que recoge los atributos de los ingredientes que se le agregan, similar a su contraparte de mariscos. Busque zanahorias locales si puede, y encontrará corazones de palmito enlatados en las tiendas de comestibles de la ciudad (Natural Grocers los vende), escondidos cerca de corazones de alcachofa y aceitunas.
pasteles de cangrejo de palmito
Rendimiento: alrededor de 12-14 pasteles de cangrejo
- 2-14 onzas corazones de palmito escurridos enlatados
- 1½ cucharadita petróleo
- ½ taza de cebolla finamente picada
- ½ taza de pimiento morrón o apio finamente picado
- 1 diente de ajo, picado
- Pellizque cada sal y pimienta
- 1 cucharada. perejil fresco picado u otra hierba (tomillo, orégano, etc.)
- 1C eneldo seco
- 1 cucharada. jugo de limón o lima
- 1½ cucharadita Levadura en polvo
- 1C Mostaza de Dijon
- ½ cucharadita Paprica española
- pizca de sal
- unas pizcas de pimienta negra
- ⅓ taza de mayonesa vegana
- ½ taza de pan rallado
Para la fritura:
1-2 cucharadas petróleo
Migas de pan
1. Corte cada trozo de palma en tercios a lo largo, luego pique brevemente en un procesador de alimentos o con la mano hasta que se vea “triturado” (pero no blando).
2. En una cacerola pequeña, caliente 1½ cucharadita. aceite a fuego medio; agregue cebolla, pimiento o apio, ajo, sal y pimienta. Cocine hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
3. En un tazón grande, combine los palmitos picados, las verduras salteadas y el resto de los ingredientes. Mezclar bien.
4. Vierta el pan rallado en un recipiente o plato poco profundo. Con una cuchara grande para servir, una taza medidora pequeña o una cuchara para galletas, forme hamburguesas de poco menos de ¼ de taza cada una. Cubrir con pan rallado; asegúrese de que los pasteles tengan una buena capa en ambos lados. Déjalos a un lado hasta que estén todos formados.
5. Caliente ½ cucharadita. aceite a fuego medio en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Saltee los pasteles de cangrejo unos minutos por cada lado hasta que estén dorados, con cuidado de no quemarlos. Limpie la sartén entre lotes, agregando un poco más de aceite para cada nuevo lote.
6. Sirva con verduras frescas y una salsa de mayonesa vegana de su elección o esta receta de salsa de pastel de cangrejo.
Pasteles de cangrejo para compartir
- 3 cucharadas mayonesa vegana
- ½ cucharadita zumo de limón
- ½ cucharadita Mostaza de Dijon
- ¼ de cucharadita alcaparras picadas
- pizca de sal y pimienta
Mezclar los ingredientes y servir con las croquetas de cangrejo.
salmón ahumado de zanahoria
- 2-4 zanahorias, a veces más o menos, según el tamaño
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada. Elección de Braggs Liquid Aminos o salsa de soya
- 1 cucharada. jugo de limón o lima
- Unas pizcas de pimienta negra
- 1 cucharada. jarabe de arce puro
- ¼ de cucharadita pimentón ahumado
- unas pizcas de eneldo seco
- ½ hoja de nori (alga marina), cortada en trozos pequeños o molida en un molinillo de especias/café
- 1½ cucharadita vinagre de sidra de manzana
- ¼ de cucharadita salsa picante (opcional)
1. Lavar y pelar las zanahorias. Siga pelando hasta que solo quede el núcleo magro, un poco más grueso que un lápiz. (Reserva el centro para otro uso). Mide 2 tazas de cáscaras sueltas; poner en un bol.
2. En un tarro de albañil de un cuarto de galón, combine los ingredientes restantes. Ponga la tapa en el frasco y agite bien para combinar. (Método alternativo: combine los ingredientes en un tazón y mezcle bien).
3. Vierta la marinada sobre las zanahorias, mezcle bien; volver a la jarra. Con una espátula de goma, transfiera la mayor cantidad de marinada posible al frasco. Guarde el recipiente sellado en el refrigerador.
4. Agite bien las zanahorias y adobe antes de usarlas. Sirva como lo haría con salmón ahumado tradicional. También son perfectos en un sándwich, en una ensalada, en una envoltura o como parte de un plato de verduras y cereales.
Katy Meyer es la chef y propietaria de Trumpet Blossom Cafe, un restaurante a base de plantas con un bar antiguo y un escenario hecho a medida para entretenimiento en vivo. Ella ha llamado hogar a Iowa City desde 1999.
Si tiene preguntas o comentarios sobre la comunidad vegana del este de Iowa, envíe un correo electrónico a veganeasterniowa@gmail.com o visite el sitio web en www.veganeasterniowa.org. Todos están invitados a unirse al VCEI en Facebook y MeetUp.
