Mariscos

El crecimiento del mercado alternativo de productos del mar atrae a los principales actores latinoamericanos

El aumento de las ventas de proteínas de origen vegetal y la creciente atención de los inversores por los productos del mar cultivados en células, un mercado que la firma de investigación de mercado Euromonitor predice que se espera que tenga un valor de $ 23,2 mil millones (21,2 mil millones de euros) para 2024, atraen a más jugadores latinoamericanos al mercado. Marlet.

En el mercado alternativo de pescados y mariscos, dos países parecen estar tomando la delantera: Brasil y Chile. El primero lleva a cabo una investigación para acelerar la innovación de productos del mar alternativos, y el segundo se asoció con una empresa unicornio, una nueva empresa privada valorada en más de $ 1 mil millones ($ 914 millones de euros), que busca aprovechar su éxito en productos herbales. carne de res y leche para convertirse en análogos de mariscos a base de plantas.

En Brasil, el grupo comercial Good Food Institute (GFI) otorgó recientemente financiamiento a investigadores de la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa), con el Instituto de Estudios Marinos Almirante Paulo Moreira como socio, para identificar las características de lo que denomina el ” “estándar de oro” para productos del mar. Embrapa trabajará con Fishtag, un proveedor de productos del mar convencional centrado en la sostenibilidad y la trazabilidad, para garantizar que las muestras de productos del mar evaluadas sean de origen conocido y de alta calidad y frescura.

El proyecto recopilará datos cuantitativos sobre camarones y seis especies de peces: salmón del Atlántico, patudo, rabil, pez espada, mero y róbalo, y trabajará para definir características específicas como el color, la textura y el contenido de grasa.

Los datos generados por este proyecto se pondrán a disposición de la comunidad a través de la herramienta PISCES de GFI, que proporciona información sobre las características de los productos del mar producidos de forma convencional. El objetivo es utilizar esta información para acelerar el desarrollo y la comercialización de productos del mar alternativos.

Los nuevos datos generados por el proyecto ampliarán la base de datos PISCES del Good Food Institute, agregando información sobre mediciones de color y pH, tejido muscular, compuestos que contribuyen al sabor, textura instrumental y funcionalidad de la proteína, todos aspectos que formarán la base para el desarrollo de futuros productos del mar derivados de plantas y cultivados en células, según Fabiola Fogaça, la líder de la proyecto Embrapa. El objetivo final es apoyar proyectos de investigación independientes, facilitando su coordinación, evitando la duplicación de esfuerzos y apoyándose en el trabajo de unos y otros.

“Creo que el futuro de la industria de alimentos/proteínas se basará en las células. Con suerte, en 50 años no se sacrificarán más animales para obtener alimentos”, dijo Verônica Ribeiro, Gerente de Desarrollo de Negocios de Fishtag. una parte de este proyecto y espero que el pescado que proporcionamos ayude a los desarrolladores de plantas y células a crear deliciosos mariscos”.

Los consumidores comen entre 200 y 300 especies diferentes de pescados y mariscos, por lo que existen innumerables oportunidades para desarrollar nuevos productos del mar alternativos, según GFI.

“Además, con productos del mar alternativos que ofrecen la promesa de una calidad de producto más constante de lo que suele ser posible con los productos del mar convencionales, esta elección de un objetivo podría significar la diferencia entre productos de calidad constante y de calidad media”, señaló.

En Chile, TheNotCompany (“NotCo”) ha tenido un éxito significativo al utilizar su algoritmo de inteligencia artificial (IA), denominado Giuseppe, para producir leche de origen vegetal (“NotMilk”), hamburguesas (“NotBurger”) y mayonesa (“NotMayo”). y helado (“NotIceCream”) para marketing en Estados Unidos, Canadá, Brasil, Argentina, Chile, México, Perú y Colombia; en menos de cinco años, se ha convertido en la empresa de tecnología de alimentos de más rápido crecimiento en América Latina. A fines de 2021, lanzó “NotChicken” y sus fundadores dijeron que ahora centrarían su atención en la producción de análogos de mariscos a base de plantas.

“Después del pollo, ahora estamos mirando el agua. Es en la sustitución del atún y el salmón donde queremos mover la aguja”, El presidente ejecutivo de NotCo, Matías Muchnick, dijo al diario local La Tercera. “Por ejemplo, en el caso del salmón, hay una industria que destruyó el sur de Chile. Necesitamos algo nuevo para realmente comenzar a reemplazar algo tan feroz como la pesca industrial”.

A mediados de 2021, los inversores en la financiación de la Ronda D de 235 millones de dólares (215 millones de euros) de NotCo incluyeron a Tiger Global, con sede en Nueva York, al tenista Roger Federer, al piloto de Fórmula 1 Lewis Hamilton y al músico Questlove, que le valió una valoración de 1500 millones de dólares ( 1.370 millones de euros). Anteriormente recaudó 330 millones de dólares (302 millones de euros), de inversores como Bezos Expeditions de Jeff Bezos, el cofundador de Twitter Biz Stone y el fondo de capital de riesgo de consumo The Craftory.

En febrero de 2022, firmó una empresa conjunta con The Kraft Heinz Company “para reinventar la producción mundial de alimentos y avanzar hacia un futuro más sostenible”, dijeron las empresas en un comunicado. La empresa conjunta buscará aprovechar la tecnología patentada y las soluciones de inteligencia artificial de NotCo con la cartera de marcas y la escala de Kraft Heinz, para desarrollar versiones basadas en plantas de productos de marca compartida “a un nivel de velocidad, sabor, calidad y escala aún por verse. en la industria.”

La JV, que opera como The Kraft Heinz Not Company LLC, tendrá su sede en Chicago, Illinois, EE. UU., y las instalaciones de I+D en San Francisco, California, EE. UU. Se centrará en la innovación basada en plantas en varias categorías de productos de Kraft Heinz, que tuvo ventas netas de alrededor de $ 26 mil millones (23,7 mil millones de euros) solo en 2021.

“La empresa conjunta con TheNotCompany es un paso fundamental en la transformación de nuestra cartera de productos y una tremenda adición a nuestras capacidades de diseño de marca”, dijo Miguel Patricio, director ejecutivo de Kraft Heinz. “Nos ayuda a hacer realidad nuestra visión de llevar productos más limpios, ecológicos y deliciosos a los consumidores. Creemos que la tecnología que trae NotCo revoluciona la creación de deliciosos alimentos a base de plantas con ingredientes más simples.

NotCo dijo que su misión final es reemplazar por completo los alimentos de origen animal y, a su vez, revertir el daño que su producción ha causado al planeta. Planea cotizar en la bolsa de valores Nasdaq en 2023.

Foto cortesía de Antonina Vlasova/Shutterstock

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